Voiko tummunutta perunaa syödä?

Ruskeat perunat – syömäkelpoisia vai ei?

Perunoita kuoriessa tai pilkkoessa moni on törmännyt tuttuun ilmiöön: perunan pinta alkaa tummua. Tämä ruskettuminen saattaa herättää epäilyksiä perunan syömäkelpoisuudesta ja johtaa usein siihen, että peruna päätyy biojätteeseen. Mutta onko tämä todella tarpeen? Voiko tummuneita perunoita syödä?

Lyhyt vastaus on kyllä. Ruskeat perunat ovat täysin turvallisia syödä. Tummentuminen on luonnollinen kemiallinen reaktio, jota kutsutaan entsymaattiseksi ruskistumiseksi. Kun perunan pinta vaurioituu – esimerkiksi kuorittaessa tai leikkaamassa – sen sisältämät entsyymit reagoivat hapen kanssa ilmassa. Tämä reaktio saa aikaan melaniinin muodostumisen, joka näkyy ruskeana värjäytymänä.

Vaikka värinmuutos saattaa näyttää epämiellyttävältä, se ei vaikuta perunan turvallisuuteen, makuun tai ravintoarvoihin merkittävästi. Toki, jos perunassa on voimakkaan epämiellyttävä haju tai limaa, se on merkki pilaantumisesta eikä sitä tule syödä. Mutta pelkkä ruskea pinta ei ole pilaantumisen merkki.

Ruskistumista voi ehkäistä muutamalla niksillä. Perunoiden säilyttäminen kylmässä vedessä pilkkomisen jälkeen hidastaa hapettumisprosessia. Lisäämällä veteen hieman sitruuna- tai etikkahappoa voidaan estää entsyymien toimintaa entisestään.

Tummumisen minimoiminen on siis lähinnä esteettinen kysymys. Keitettynä tai paistettuna ruskeat kohdat eivät useinkaan edes erotu lopputuloksessa. Joten älä heitä ruskeita perunoita pois! Ne ovat aivan yhtä hyviä ja ravinteikkaita kuin vaaleatkin. Säästät sekä ruokaa että rahaa hyödyntämällä perunat kokonaan.