Miten mozzarellaa käytetään?

Miten mozzarellaa käytetään: 60 asteen sulamispiste ja kosteuserot

Oikea tapa miten mozzarellaa käytetään vaikuttaa suoraan lopputuloksen rakenteeseen ja makuun. Väärän tyyppisen juuston valinta muuttaa pizzan vetiseksi keitoksi tai pilaa salaatin raikkauden. Hallitsemalla juuston eri ominaisuudet varmistat täydellisen sulamisen ja houkuttelevan ulkonäön kaikissa ruokalajeissa. Tutustu tarkkoihin vinkkeihin onnistuaksesi keittiössä.

Mitkä ovat mozzarellan eri tyypit ja miten ne eroavat toisistaan?

Tuoremozzarella käyttö jaetaan kahteen pääkategoriaan: pehmeään, suolavedessä säilytettävään tuoremozzarellaan ja kiinteään, vähäkosteiseen pizza-mozzarellaan. Tuore mozzarella on parhaimmillaan salaateissa ja kylminä alkupaloina sen kermaisen rakenteen vuoksi, kun taas kiinteä versio on suunniteltu nimenomaan sulatettavaksi uuniruoissa ja pizzoissa ilman, että se vetistää annosta.

Tärkein askel on tunnistaa, mihin tarkoitukseen olet juustoa ostamassa. Tuoreen pallomozzarellan vesipitoisuus on tyypillisesti 50-60 prosenttia, mikä tekee siitä raikkaan, mutta uunissa se vapauttaa kaiken tämän nesteen suoraan ruokasi päälle. Olen itse tehnyt sen virheen, että laitoin hienon puhvelimozzarellan suoraan pussista pizzan päälle - lopputuloksena oli uunipellillinen tomaattikeittoa. Kiinteämmän mozzarellan rasvapitoisuus on yleensä noin 17-27 prosenttia, ja sen rakenne on tiiviimpi, mikä mahdollistaa tasaisen sulamisen ja kauniin ruskean pinnan. ^[2]

Miten mozzarellaa käytetään salaateissa ja kylmissä annoksissa?

Kylmissä annoksissa mozzarellan maku on hienovarainen, ja se vaatii tuekseen laadukkaita raaka-aineita kuten oliiviöljyä, basilikaa ja kypsiä tomaatteja. Klassinen Caprese-salaatti on helpoin tapa nauttia tästä juustosta, mutta salaisuus piilee lämpötilassa: mozzarella ei saisi koskaan tarjoilla jääkaappikylmänä, sillä kylmyys peittää sen herkät maitomaiset aromit.

Suosittelen ottamaan juuston huoneenlämpöön noin 30-45 minuuttia ennen tarjoilua. Ero on huomattava. Kun juusto lämpenee, sen rasvat pehmenevät ja rakenne muuttuu suussa sulavaksi. Jos käytät Puhvelimozzarellaa (Mozzarella di Bufala), huomaat, että se on huoneenlämpöisenä lähes juoksevan kermainen sisältä. Kylmänä se taas tuntuu kumiselta ja mauttomalta. Itse asiassa, huoneenlämpöisen mozzarellan aromit ovat voimakkaammat kuin jääkaappikylmän. ^[3]

Näin käytät mozzarellaa pizzassa ja uuniruoissa ilman vetistymistä

Monia mietityttää, voiko mozzarellaa paistaa uunissa, ja vastaus on kyllä, mutta se vaatii esivalmisteluja. Jos haluat käyttää sitä italialaistyyppisessä pizzassa, juusto on viipaloitava ja sen on annettava kuivua talouspaperin päällä vähintään 15-20 minuuttia ennen uuniin laittoa. Tämä poistaa ylimääräisen heran, joka muuten tekisi pizzapohjasta pehmeän ja märän.

Tässä on yksi kikka, jota moni ei tiedä. Jos käytät uuniruokiin, kuten lasagneen, raastettua mozzarellaa, tarkista pussin kyljestä paakkuuntumisenestoaineet. Joskus valmiit raasteet eivät sula yhtä kauniisti kuin itse raastettu blokki. Olen huomannut, että ostamalla palan kiinteää mozzarellaa ja raastamalla sen itse, saat paremmin sulavan lopputuloksen.^[4] Se vaatii vähän vaivaa, mutta maku palkitsee.

Pikavinkki täydelliseen sulamiseen

Kun mietit, miten mozzarellaa käytetään uunissa, muista, että se sulaa jo noin 55-60 asteessa. ^[5] Jos haluat pizzan päälle niitä kuuluisia ruskeita pilkkuja, tarvitset korkean lämpötilan ja lyhyen ajan. Kotiuunissa tämä tarkoittaa usein grillivastuksen käyttöä loppuvaiheessa. Mutta varo - mozzarella palaa helposti ja muuttuu kitkeräksi, jos se on uunissa liian kauan.

Voiko mozzarellaa pakastaa tai säilyttää pitkään?

Säilytyksen suhteen mozzarellan käyttö ruoanlaitossa on tarkkaa, sillä se on herkkä tuote. Avattu tuoremozzarella tulisi käyttää 2-3 päivän kuluessa, ja se on pidettävä omassa suolavedessään. Jos neste heitetään pois, juusto kuivuu ja sen maku muuttuu happamaksi. Mutta entä pakastaminen? Tässä on seikka, josta monet kiistelevät.

Vaikka juuston voi teknisesti pakastaa, tuoreen mozzarellan rakenne kärsii siitä merkittävästi. Jäätyessään neste laajenee ja rikkoo juuston hienon kuiturakenteen, jolloin sulatettu juusto tuntuu rakeiselta ja vetiseltä. Jos sinulla on ylimääräistä juustoa, käytä se mieluummin lämpimiin leipiin tai pastan joukkoon. Kiinteä pizza-mozzarella kestää pakastamista paremmin, jos se on raastettu valmiiksi, mutta silloinkin suosittelen käyttämään sen vain uuniruokiin.

Miten mozzarellaa käytetään parhaiten? Juusto on parhaimmillaan juuri ostohetkellä, joten sitä ei kannata säästää erityiseen hetkeen. Tuoreus on tämän juuston koko sielu, ja se tulisi nauttia viipymättä parhaan maun varmistamiseksi.

Tuoremozzarella vs. Pizza-mozzarella

Tuoremozzarella (Pallo)

Parhaimmillaan salaateissa, alkupaloissa ja pizzan päällä (viimeistely)

Korkea, noin 50-60 prosenttia, vaatii kuivaamista ennen paistamista

Mieto, raikas ja erittäin kermainen

Pizza-mozzarella (Blokki/Raaste)

Pizzat, lasagnet, uunivoileivät ja gratinoinnit

Matala, sulaa tasaisesti ilman nesteen erottumista

Suolaisempi ja hieman voimakkaampi kuin tuoreversio

Mikon pizzakatastrofi: Oppitunti nesteen hallinnasta

Mikko, koti-insinööri Tampereelta, päätti valmistaa täydellisen Margherita-pizzan lauantai-iltana. Hän osti kalleinta puhvelimozzarellaa ja asetteli ne paksuina viipaleina suoraan pussista taikinan päälle.

Ensimmäinen yritys oli täysi fiasko. Uunista tullut pizza ui valkoisessa nesteessä, ja rapeaksi tarkoitettu pohja oli muuttunut märäksi puuroksi. Mikko oli turhautunut ja valmis heittämään pizzakiven roskiin.

Hän tajusi, että juuston korkea vesipitoisuus oli syypää. Seuraavalla kerralla hän viipaloi mozzarellan tuntia ennen ja puristi viipaleita kevyesti talouspaperien välissä painon alla.

Lopputulos oli täydellinen: juusto suli kauniiksi laikuiksi ilman pisaraakaan ylimääräistä vettä. Mikko raportoi, että kuivaaminen paransi pizzan rakennetta merkittävästi ja teki pohjasta vihdoin rapsakan.