Voiko ranskankermaa vatkata?

Voiko ranskankermaa vatkata? Kyllä, tässä ohjeet

Monia kotileipureita mietityttää, voiko ranskankermaa vatkata samalla tavalla kuin perinteistä kuohukermaa. Tämän monikäyttöisen maitotuotteen vaahdottaminen onnistuu helposti ja tuo aivan uudenlaista rakennetta sekä makua jälkiruokiin. Oikean tekniikan ymmärtäminen auttaa välttämään leivonnaisten epäonnistumisen ja säästää raaka-aineita hukkaan menemiseltä. Tutustu selkeisiin sääntöihin ja onnistu keittiössä vaivattomasti.

Voiko ranskankermaa vatkata vaahdoksi?

Ranskankermaa (crème fraîche) ei voi vatkata vaahdoksi sellaisenaan, koska sen rasvapitoisuus on tyypillisesti liian alhainen. Jos yrität vatkata sitä sähkövatkaimella, se muuttuu vain entistä juoksevammaksi.

Moni kotileipuri tekee tämän saman virheen - kerron alempana vertailuosiossa, mikä on se yksi kriittinen ainesosa tai vaihtoehto, jolla pelastat tilanteen. Kerman vaahtoutuminen vaatii nimittäin aina riittävästi rasvaa toimiakseen oikein.

Miksi ranskankerma juoksettuu vatkatessa?

Suomen markkinoilla myytävä tavallinen ranskankerma sisältää yleensä 28 prosenttia rasvaa. Tämä määrä ei riitä rakenteen sitomiseen vaahdoksi. Kun vatkaat ranskankermaa, rikot sen alkuperäisen rakenteen.

Ranskankerman vatkaaminen päättyy usein pettymykseen, sillä vaahtoutumisen sijaan kerma ohenee ja muuttuu vesimäiseksi litkuksi. Se on turhauttavaa. Minäkin olen pilannut monta kakkua yrittämällä pakottaa ranskankerman jämäkäksi vaahdoksi, ennen kuin ymmärsin rasvaprosentin merkityksen.

Smetana on parempi vaihtoehto vaahdotukseen

Jos kaipaat leivonnaiseen hapatetun kerman makua mutta tarvitset jämäkän vaahdon, käännä katseesi smetanaan. Moni miettii tässä kohtaa, mitä eroa on smetanalla ja ranskankermalla. Hapatetusta kermasta valmistettu smetana on ranskankermaa huomattavasti rasvaisempi vaihtoehto.

Smetanan rasvapitoisuus on tyypillisesti noin 42 prosenttia, mikä tekee siitä ihanteellisen vaahdotukseen ja pursotukseen. Smetana vaahtoutuu kauniisti ja kestää todella hyvin muotoonsa myös huoneenlämmössä.

Näin vatkaat smetanan oikein

Se on yllättävän helppoa. Vatkaa smetana kylmänä sähkövatkaimella - aivan kuten normaali kuohukerma - ja saat paksun, pursotettavan vaahdon nopeasti. Älä kuitenkaan ylivatkaa, jotta se ei muutu voiksi.

Vaihtoehdot ranskankerman käytölle leivonnassa

Jos haluat ehdottomasti käyttää juuri ranskankermaa sen pehmeän ja miedon happaman maun vuoksi, sinulla on muutama hyvä vaihtoehto kiertää vaahtoutumisongelma.

Yleisin ratkaisu on sekoittaa ranskankerma johonkin huomattavasti rasvaisempaan tuotteeseen. Tämä toimii aina. Yhdistämällä ranskankermaa ja kuohukermaa (rasvaa 36 prosenttia) suhteessa yksi suhde yksi, saat vaahdon, joka maistuu ranskankermalta mutta pitää rakenteensa hyvin.

Tässä on se kriittinen tekijä, josta mainitsin aiemmin: vatkaa kuohukerma ensin napakaksi vaahdoksi ja kääntele ranskankerma vasta sen jälkeen varovasti joukkoon nuolijalla. Näin ranskankerman rakenne ei hajoa vatkaimen voimasta.

Liivatteen tai tuorejuuston hyödyntäminen

Toinen tapa saada ranskankerma pysymään muodossaan jälkiruoissa on käyttää hyydyttäjiä tai tukevampia ainesosia. Mascarpone (rasvaa jopa 40-50 prosenttia) on erinomainen pari ranskankermalle.

Liivatelehtien avulla voit myös tehdä ranskankermasta loistavan moussen kakun väliin, vaikka sitä ei voikaan sellaisenaan pursottaa koristeeksi.

Eri hapankermatuotteiden ominaisuudet leivonnassa

Smetana (⭐ Suositeltu pursotukseen)

- Kestää erinomaisesti pitkääkin kuumennusta

- Erinomainen, vaahtoutuu paksuksi ja jämäkäksi

- Täyteläinen ja voimakkaasti hapan

- Noin 42 prosenttia

Ranskankerma (Crème fraîche)

- Ei kestä kovin pitkää kuumennusta juoksettumatta

- Heikko, muuttuu juoksevaksi jos yritetään vatkata

- Pehmeä, miedosti hapan ja raikas

- Noin 28 prosenttia

Ranskankerman ja kuohukerman seos

- Kohtalainen, parhaimmillaan kylmissä jälkiruoissa

- Hyvä, jos kuohukerma vatkataan ensin erikseen

- Tasapainoinen ja kermainen, hieman hapan

- Noin 32 prosenttia sekoitettuna

Minnan juhannuskakun pelastusoperaatio

Minna, 32-vuotias opettaja Helsingistä, halusi tehdä juhannukseksi raikkaan mansikkakakun. Hän päätti korvata perinteisen kermavaahdon ranskankermalla saadakseen täytteeseen hieman happamuutta ja keveyttä.

Minna kaatoi ranskankerman kulhoon ja käynnisti sähkövatkaimen täydelle teholle. Vaahtoutumisen sijaan seos muuttui kolmessa minuutissa täysin vetiseksi litkuksi, joka valui kakun välistä pöydälle sotkien koko keittiön työtason.

Pienen paniikin ja turhautumisen jälkeen Minna muisti lukeneensa kerman rasvaprosentin tärkeydestä vaahdotuksessa. Hän kävi nopeasti lähikaupassa, osti purkin smetanaa ja purkin tavallista kuohukermaa yrittääkseen uudelleen.

Vatkaamalla ensin kuohukerman napakaksi ja yhdistämällä siihen kevyesti käännellen smetanaa hän sai aikaan täydellisen, pursotettavan vaahdon. Kakku onnistui lopulta täydellisesti, ja vieraat kehuivat sen raikasta makua, tehden tästä kokeilusta pysyvän osan Minnan reseptiikkaa.