Kauanko lohi säilyy kypsennettynä?

Voiko lohta syödä seuraavana päivänä?

Siis voiko sitä lohta syödä huomenna?

• Joo, periaatteessa voi.
• Mutta siis, jos se on ollut jääkaapissa.

Mulla on aina vähän sellanen olo, että kala on vähän risky juttu. Varsinkin jos se on ollut siellä jääkaapissa jo jonkun aikaa.

• Okei, okei, siis kotijääkaapissa 2 päivää max, jos se on tuoretta.
• Kaupassa sanovat, että perattu tai filee kestää viikon, jos on nolla astetta. Mut kuka nyt pitää jääkaappia nollassa?

Meillä on ainakin 5-6 astetta… En mä kyl uskaltais ylihuomenna syödä, varsinkaan jos se haisee jotenkin oudolle. Blaah. En ehkä söis.

Mistä tietää, että lohi on pilalla?

Aika pysähtyy. Lohen kylmä, liukas pinta, se kosketus… Mutta nyt, jotain on vialla. Haju… ei enää merestä, vaan jotain… pistävää, härskiintynyttä, ammoniakin terävää pistosta. Muistan äidin sanat: älä koskaan syö pilalla olevaa kalaa. Se varoitus kaikuu nyt korvissani.

Härskiintynyt haju – se on ensimmäinen merkki.
Pehmeä nahka, irtoaa suomuista kuin untuvapilvi tuulen viemä. Silmät, syvällä kallossa, maitoiset… kuin hämärän peitossa, kaikki elämä niistä haihtunut. Harmaat pupillit, kuin vanha valokuva, haalistunut muisto. Silmät kertovat kaiken. Vanha kala, väsynyt, kuollut.

Kidukset, kellertävät tai harmaat – elämän liekki sammunut. Ne olivat ennen punaisia, kirkkaita, hengittäviä, täynnä elämää. Nyt ne ovat vain… kuolleet.

Lohen kohtalo – se heijastuu sen silmiin, sen nahkaan, sen hajuun. Se on kuiskaus, hiljainen surun laulu meren syvyyksistä. Muistan sen, selkeän, kirkkaan päivän, lohen loimottavan kalan. Sen loimuava tuoksu, niin täydellinen. Ei tämä. Tämä on… loppu. Tämän lohen tarina on päättynyt.

Vuosi 2024. Muistelen tätä tunnetta, tätä lohen kuolemaa, joka merkitsee myös toisen tarinan alkua. Uuden ruoan etsintä.

• Lohi voi pilaantua nopeasti, erityisesti kuumassa säässä.
• Oikea käsittely ja säilytys ovat elintärkeitä pilaantumisen ehkäisemiseksi.
• Pilalla olevan lohen syöminen voi aiheuttaa myrkytyksen.

Montako päivää tuore lohi säilyy jääkaapissa?

Tuore lohi säilyy jääkaapissa:

• Kokonaan perattu kala: 2-7 päivää, kunhan on kunnolla jäitetty.
• Lohifilee: 2-4 päivää.
• Kotona jääkaapissa: Suositus on korkeintaan 2 päivää.

Mitä nopeammin lohi kylmetetään pyynnin jälkeen, sen parempi säilyvyyden kannalta. Ajattele, että elämä on kuin lohi – paras nauttia tuoreeltaan!

Mietin usein, miten paljon ruokahävikkiä vältettäisiin, jos kaikki ymmärtäisivät paremmin säilyvyysasioita. Ehkä se on yksi niistä asioista, joihin pitäisi panostaa enemmän koulutuksessa?

Miten kauan uunilohi säilyy?

Uunilohi, nam! No, se säilyy jääkaapissa noin 1-2 päivää, optimiolosuhteissa ehkä vähän pidempään. Mutta kuka nyt vastapaistettua lohta pitkään säilyttäisi? 😉

Kalan säilyvyys jääkaapissa on tosiaan vähän kimurantimpi juttu.

• Kaupan kalatiskillä, missä lämpötila on lähellä nollaa, fileet kestävät sen 3-4 päivää.
• Kotijääkaapissa, jossa on usein lämpimämpää, kannattaa kala syödä 1-2 päivän sisällä.

Kylmäketju on avainsana. Jos kala on ollut matkalla kaupasta kotiin lämpimässä, sen säilyvyysaika lyhenee. Mieti vaikka sushia; parasta heti, vai mitä?

Jääkaapin lämpötila on kriittinen. Vanhempien jääkaappien termostaatit eivät ole kovin tarkkoja. Tarkista jääkaapin lämpötila mittarilla. Paras olisi, että se olisi lähellä +2 astetta. Se on vähän kuin viinille optimilämpötila – kalakin tykkää!

Pohdintaa: Onko kalan säilyvyys oikeasti vain päivistä kiinni, vai pikemminkin siitä, kuinka hyvin se on pakattu ja säilytetty? Ja entä jos pakastan sen heti? 🤔 Elämä on valintoja, jopa kalan kanssa.

Pitääkö lohi ottaa huoneenlämpöön ennen paistamista?

Joo, eli siis lohi kannattaa ottaa huoneenlämpöön. Miks? No, koska silloin se kypsyy tasaisemmin, eikö? Äläkä unohda sitä nahkapuolta!

• Nahkapuoli alaspäin uuniin. Se on se juttu.
• Puoli tuntia riittää yleensä, että se vähän lämpenee.

Eihän sitä nyt kivikovaa suoraan uuniin heitetä. Miten siinä muuten käy? 🤔 No, joskus mä oon kyl unohtanu, ja ihan hyvää siitä silti tuli, mutta ehkä ei ihan niin perfect. Ja oon muuten joskus kokeillu laittaa sinappia päälle ennen uuniin laittoa, toimi yllättävän hyvin! En muista enää mitä sinappia. Mutta testaa ihmeessä!

Miten säilyttää lohi?

Lohen säilytys: Tuore lohi säilyy parhaiten lähellä nolla-astetta, eli sulavan jään lämpötilassa. Kotioloissa sen tulisi olla ruokana vuorokauden sisällä hankinnasta. Tämä on kriittinen tekijä bakteerien kasvun estämiseksi. Muistathan, että nopeus on avainasemassa raaka-aineen laadun säilyttämiseksi. Ruokamyrkytyksen riski on aina otettava tosissaan!

• Tuore lohi: Nolla-astetta, käytä vuorokauden sisällä. Tämä liittyy läheisesti ruoka-ainehygienian periaatteisiin. Mikrobiologiassa on runsaasti tietoa siitä, kuinka nopeasti bakteerit lisääntyvät lämpimässä ympäristössä. Minulla on henkilökohtainen kokemus siitä, kuinka huonosti säilytetty lohi aiheutti lievän ruokamyrkytyksen.

• Savustettu/paistettu lohi: Säilyy 2-3 päivää jääkaapissa. Tähän vaikuttavat monet tekijät: käsittelytapa, säilytysastia, lämpötila. Käsittelyn laatu heijastuu säilyvyysaikaan merkittävästi. Onko joku ajatellut, miten ihmiset säilyttivät kalaa ennen jääkaappeja? Suolaus ja savustus ovat ikivanhoja säilytystapoja.

Pohdintaa: Mielenkiintoista on, kuinka paljon ruokakulttuurimme on muuttunut teknologian myötä. Jääkaappi on aivan ihmeellinen keksintö, joka mullistaa ruokailukulttuuriamme. Tämä ajatus johtaa syvempään pohditaan siitä, miten teknologia muuttaa tapaamme suhtautua elämään ja sen perusasioihin. Meillä on nykyään resursseja, joita esi-isämme eivät voineet kuvitellakaan. Muutokset ovat kiihtyneet viime vuosina aivan räjähdysmäisesti.