Mikä korvaa crème fraîche?

Mikä korvaa crème fraîchen? 4 toimivaa vaihtoehtoa

Mikä korvaa crème fraîchen nousee esiin, kun ranskankerma puuttuu kesken ruoanlaiton tai halutaan kevyempi tai maidoton ratkaisu. Oikea valinta vaikuttaa rakenteeseen ja makuun erityisesti kuumennettaessa. Tuntemalla eri vaihtoehtojen ominaisuudet vältät juoksettumisen ja saavutat tasapainoisen lopputuloksen.

Mikä korvaa crème fraîchen parhaiten arjen ruoanlaitossa?

Crème fraîche eli ranskankerma on monen kotikokin suosikki sen täyteläisyyden ja miedon hapokkuuden ansiosta. Mutta mitä tehdä, kun jääkaapista loppuu ranskankerma kesken ruoanlaiton, tai resepti vaatiikin sitä eikä sitä ole kaupassa? Onneksi on olemassa useita toimivia crème fraîchen korvikkeet, jotka pelastavat tilanteen. Smetana on koostumukseltaan ja käyttäytymiseltä lähimpänä, mutta myös jugurtit, tuorejuusto ja ruokakermat toimivat loistavasti eri tarkoituksiin. Paras valinta riippuu siitä, valmistatko kuumaa kastiketta, leivotko kakkua vai teetkö dippikastiketta.

Smetana – luonnollisin ja paras korvike kuumiin ruokiin

Smetana on ehdottomasti ykkösvaihtoehto, kun mietit, millä korvata crème fraîche. Se on itse asiassa hyvin samankaltainen tuote: hapatettua kermaa, joka on peräisin Keski- ja Itä-Euroopan ruokakulttuureista (citation:1). Suomessa smetana on vähän kirpeämpää ja usein rasvaisempaa kuin ranskankerma, mutta sen paras ominaisuus on kyky kestää kuumennusta juoksettumatta (citation:1). Se sopii täydellisesti paprikakastikkeisiin, patoihin ja kiusauksiin. Jos smetana tuntuu liian kirpeältä, voit sekoittaa siihen hieman kuohukermaa – maku pehmenee ja muistuttaa enemmän crème fraichea.

Turkkilainen tai kreikkalainen jugurtti – kevyempi ja raikkaampi vaihtoehto

Täysrasvainen turkkilainen tai kreikkalainen jugurtti on mainio korvike, erityisesti kylmiin ruokiin, kastikkeisiin ja dippeihin. Se tuo samanlaista kermaisuutta ja raikkautta, mutta on selvästi kevyempää ja sisältää enemmän proteiinia ^[4] (citation:4). Kannattaa kuitenkin olla tarkkana kuumennuksen kanssa: jugurtti voi juoksettua korkeassa lämpötilassa herkemmin kuin crème fraîche. Siksi se kannattaa lisätä ruokaan vasta aivan lopussa ja välttää kiehauttamista. Kokeile vaikka käyttää jogurtti ruoanlaitossa crème fraîchen sijaan valmistamalla raikas yrttidippi.

Muut toimivat korvikkeet ja niiden käyttökohteet

Tuorejuusto – täyteläinen pelastaja

Tuorejuusto, kuten Viola tai Philadelphia, on täyteläinen ja paksu vaihtoehto, joka sopii erityisesti ruokiin, joissa kaivataan rakennetta. Se ei kuitenkaan ole yhtä juoksevaa, joten sitä kannattaa ohentaa tilkalla vettä tai maitoa, jos haluat kastikemaisemman lopputuloksen (citation:4). Tuorejuusto toimii loistavasti vaikkapa kermaisissa keitoissa, joissa se sulaessaan antaa samettisen koostumuksen.

Ruokakermat ja vegaaniset vaihtoehdot

Jos etsit korviketta, joka on vähemmän hapan, tavallinen ruokakerma (esim. 15%) on hyvä valinta. Se antaa kermaisuutta mutta ei sitä ominaisinta crème fraichen ”twistiä”. Sitä kannattaa käyttää erityisesti leivonnassa, jossa hapokkuus ei ole välttämätöntä. Suomessa onneksi on myös erinomaisia vegaanisia ja maidottomia vaihtoehtoja. Oatlyn iMat Fraiche on suunniteltu toimimaan täsmälleen kuin crème fraiche, ja sitä voi käyttää sekä kuumiin että kylmiin ruokiin^[6] (citation:3). Se on maidoton, soijaton ja sen rasvapitoisuus on 15 % (citation:5). Myös esimerkiksi Planti-fraiche on varteenotettava kasvipohjainen korvike.

Vertailussa: Smetana, jugurtti ja ruokakerma

Alla olevasta vertailusta näet nopeasti, mikä korvike sopii mihinkin tarkoitukseen.

Smetana Koostumus: Paksu, kermainen Maku: Selvästi hapan, kirpeä Paras käyttötarkoitus: Kuumat kastikkeet, padat, liharuoat (kestää hyvin kuumennuksen) Huomioitavaa: Rasvapitoisuus on korkea (yleensä n. 35 %), suomalainen smetana on usein ranskankermaa rasvaisempaa.

Turkkilainen/Kreikkalainen jugurtti Koostumus: Paksu, täyteläinen Maku: Raikas, hapokas Paras käyttötarkoitus: Dipit, kylmät kastikkeet, salaattikastikkeet, smoothiet Huomioitavaa: Voi juoksettua kuumennettaessa, lisää ruokaan vasta lopuksi. Käytä aina täysrasvaista versiota parhaan tuloksen saamiseksi.

Ruokakerma Koostumus: Juokseva, ohut Maku: Mieto, neutraali Paras käyttötarkoitus: Keitot, kastikkeet, leivonta Huomioitavaa: Ei tuo samaa hapokkuutta, mutta toimii loistavasti arkiruoissa. Voit sekoittaa sitä sitruunamehuun kirpeyden lisäämiseksi.

Tuorejuusto Koostumus: Erittäin paksu, levitettävä Maku: Mieto, hieman hapan Paras käyttötarkoitus: Keitot, paksut kastikkeet, juustokakut Huomioitavaa: Ohenna tarvittaessa maidolla tai kermalla. Oatly iMat Fraiche (vegaani) Koostumus: Kermainen, smetanamainen Maku: Mieto, hapan Paras käyttötarkoitus: Kaikki ruoanlaitto, leivonta, dipit Huomioitavaa: Toimii 1:1 kuten crème fraiche, laktoositon ja maidoton (citation:3).

Kolme vinkkiä onnistuneeseen korvaamiseen

1. Rasvapitoisuus ratkaisee

Crème fraiche on tunnetusti melko rasvaista (usein yli 30 %). Kun käytät kevyempää korviketta, kuten 12 % smetanaa tai ruokakermaa, lopputulos voi olla hieman vetisempi. Älä huolestu! Voit saostaa kastiketta esimerkiksi suurustamalla sitä vehnäjauhoilla tai Maizena-suurusteella. Toisaalta, jos haluat täyteläisyyttä, voit käyttää tuorejuustoa.

2. Lisää happamuutta tarvittaessa

Jos korvikkeesi, kuten ruokakerma, on maultaan liian neutraali, voit lisätä siihen hieman sitruunamehua tai etikkaa. Näin saat jäljiteltyä crème fraichen tunnusomaista raikkautta. Nokare jugurttia voi myös tehdä saman tempun.

3. Muista suhteellisuus

Hyvä uutinen: kaikkia edellä mainittuja korvikkeita käytetään yleensä samassa suhteessa kuin crème fraichea. Eli jos resepti vaatii 200 g ranskankermaa, laita 200 g smetanaa tai jugurttia. Paitsi tuorejuuston kanssa: jos resepti vaatii vaikkapa 200 g crème fraichea kastikkeeseen, aloita 100 g:lla tuorejuustoa ja ohenna nesteellä sopivaksi – lisää sitten tarvittaessa.

Oikean korvikkeen valinta – käytännön esimerkit

Valinta on loppujen lopuksi aika helppoa. Nyt kun tiedät, mikä korvaa crème fraîchen parhaiten, voit kokeilla rohkeasti uusia makuja. Jos teet lämmintä ruokaa, tartu smetanaan. Jos teet kylmää kastiketta tai dippiä, jugurtti on kevyempi ja raikkaampi valinta. Jos kaipaat jotain todella täyteläistä, tuorejuusto tai kasvipohjainen vaihtoehto pelastavat. Tärkeintä on kokeilla ja löytää oma suosikki!

Crème fraîchen korvikkeet vertailussa

Smetana

• Kyllä, erittäin hyvin (citation:1)
• Hapan, kirpeä
• Kuumat kastikkeet, padat, liharuoat
• Paksu, kermainen

Turkkilainen/Kreikkalainen jugurtti

• Ei, voi juoksettua (citation:4)
• Raikas, hapokas
• Dipit, kylmät kastikkeet, salaattikastikkeet
• Paksu, täyteläinen

Ruokakerma (15%)

• Kyllä, mutta voi ohenea
• Mieto, neutraali
• Keitot, kastikkeet, leivonta
• Juokseva, ohut

Tuorejuusto (esim. Viola)

• Kyllä, sulaa hyvin
• Mieto, hieman hapan
• Keitot, paksut kastikkeet, leivonta
• Erittäin paksu, levitettävä

Oatly iMat Fraiche (vegaani)

• Kyllä
• Mieto, hieman hapan
• Kaikki ruoanlaitto, leivonta, dipit (citation:3)
• Kermainen, smetanamainen

Kokemuksia keittiöstä: Smetana ja jugurtti testissä

Anna, 34-vuotias kokki Helsingistä, valmisti perheelleen perinteistä paprikaista kanaa, mutta tajusi vasta puolessa välissä, ettei crème fraichea ollutkaan. Hän käytti smetanaa 1:1-suhteella.

Aluksi Anna pelkäsi, että smetana tekee ruoasta liian hapanta, kuten hänelle oli kerran käynyt jogurtin kanssa. Hän lisäsi smetanaa varovasti kastikkeeseen ja antoi sen porista miedolla lämmöllä.

Yllätys oli suuri, kun kastike ei juoksettunut vaan pysyi kauniin samettisena. Maku oli täyteläinen ja sopivan hapan – perhe ei huomannut eroa. Tämän jälkeen Annasta on tullut smetanan suurkuluttaja.