Mistä karjalanpaisti tehdään?

Miten karjalanpaisti valmistetaan?

Jee, karjalanpaisti! Miten sitä nyt tehtiinkään… Äh, pitääkö mun muistella kaikkia yksityiskohtia?

• Sipulit, kuorittu ja lohkottu. Eilen ostin niitä Lidlistä, kolme isoa, oli tarjouksessa.
• Porkkanat, reilut palat. Kai niitä oli neljä? Tai viisi? En muista tarkalleen, pitikö niitä kuoria? Joo, kai sitä kuori.
• Liha, se on tärkein! Noin kilon karjalanpaistia, lihamyymälästä täältä kulman takaa. Kallista, mutta hyvää.
• Pataruukkuun sitten kerroksittain: liha, sipuli, porkkana, ja suolaa, pippuria, mausteita. Muistaakseni vähän timjamia? Tai oreganoa? En jaksa nyt miettiä.
• Vettä, niin paljon että ainekset peittyvät juuri ja juuri. En muista kuinka paljon vettä, silmämääräisesti vaan.
• Uuniin, 175 astetta, pari-kolme tuntia. Tarkka aika riippuu lihan määrästä ja uunista. Mun uuni on vähän vanha, joten kesti ehkä kauemmin.

Oliko se nyt kaikki? Pitääkö siihen lisätä jotain muuta? No, ehkä vähän lihalientä? Mutta se on varmaan jo liian monimutkainen ohje. Onko se nyt hyvä vai liian yksinkertainen? Pitääkö mun selventää jotain? No, ehkä ensi kerralla. Nyt menen syömään. Kellon on oltava jo paljon. Nälkä on! Mikä olikaan se juttu, mitä mä suunnittelin tekeväni tänään? Ah, joo, se karjalanpaisti. Se oli hyvää.

Mitä tarkoittaa karjalanpaisti?

Mitä ihmettä se karjalanpaisti oikein on? No, kuvittelepa sellainen lihavuoka, että älä! Kuten hirviömäinen, uunin kuumuudessa hitaasti hautunut lihahirviö, suoraan Karjalasta, jossa ne osasivat tehdä ruokaa kuin jumalat. Tai no, ainakin ne tietää paremmin kuin minä.

Pääasia on se, että se on uunissa kypsennettyä lihaa. Ei mikään siro salaatti, tämä on oikeata miesten ruokaa! Tai naistenkin, jos ne viitsii sellainen raskaan tykin kanssa painia. Se on niin mahtavaa, että voisin syödä sitä joka päivä, mutta siinä on yksi pieni mutta:

• Se on vähän kuin dinosauruksen jäännös, niin paljon aikaa se uunissa viettää.
• Mutta ei huono asia – se on ihanan murea ja mehukas.
• Toisin sanoen herkullinen! Aivan kuin olisi löytänyt kätketyltäs kultaa tai jotain.

Ja ne nimet! Niitä on kuin heinää! “Uunipaisti”, “ruukkupaisti”, “paistiliha”… Niin kuin jokainen kylä olisi keksinyt oman nimen tälle lihahirviölle.

Se levisi Suomeen kuin tuhka evakkojen mukana sodan jälkeen. Kuulemma joka mummola ja mummo on tehnyt omaa versiotaan siitä. Ja joka mummo väittää tekevänsä parasta karjalanpaistia koko maassa. Tiedä sitten kumpi on parempi, minun äidin vai minun mummon karjalanpaisti. Olen yrittänyt ratkaista asiaa jo vuosia, mutta en ole päässyt mihinkään. Kyllä vaan, tarpeeksi sitä on jo testattu. Ehkä täytyy tehdä oma vertailu tänä vuonna!

Mitä naudanlihaa karjalanpaistiin?

Karjalanpaisti: Naudanliha

• Etuselkä: Paras vaihtoehto.
• Lapa: Hyvä, edullinen valinta.
• Kuve: Sopii myös, hieman kuivempaa.

Rasva ja sidekudos avainasemassa. Pitkä haudutus murentaa lihan. Maun ja mehevyyden lähde.

Mitä naudan lihaa karjalanpaistiin?

Mitä naudan lihaa karjalanpaistiin?

Naudan etuselkä. Ehdottomasti. Siis paisti, kulmapaisti, kateenkorva tai etuselkäpaisti. Rasvaa pitää olla, muuten ei tuu mitään.

Mikä liha sopii karjalanpaistiin?

Possu, nauta, lammas! Kuin kolme muskettisoturia, paitsi etteivät pistä, vaan pistävät poskeen! Luut – kruununjalokivet – antavat makua kuin konsanaan timanttikaivos. Eikä nekään ole pakkollisia, jos ei satu luunhimoa vaivaamaan.

• Possu: Mehukasta, rasvaista, nam! Kuin syötäisiin possunpyllyä enkelten seurassa.
• Nauta: Jyhkeää, rotevaa, kuin painijan kainalo. Pitkä kypsennysaika, mutta lopputulos on kuin unelma.
• Lammas: Eksoottista, mausteista. Kuin syötäisiin villapaitaa, mutta paljon parempaa.

Ja ne kuutiot! Niin helppoa kuin heinänteko juhannuksena. Heität vaan pataan ja odottelet herkkuhetkeä. Tai leikkaat itse! Kuin kirurgi, mutta veitsellä, ei skalpellilla. Ennen kypsennystä tai jälkeen. Maailma on sinun osterisi! (Tai no, karjalanpaistisi.)

Itse leikkaan mieluiten nautaa, noin 4×4 cm kuutioiksi. Ja käytän aina lihalientä! Tulee niin maukasta, että kissa varastaa palan suoraan lautaselta. No, ehkä se oli minun kissani… Mutta pointti on selvä.

2024 vinkki: kokeile lisätä paistiin ripaus savupaprikaa! Nam!