Mitä mädin kanssa tarjotaan?

Mitä syödään mädin kanssa?

Okei, okei, mietitään mitä mädin kanssa syödään… Justhan mä ostin purkin!

• Smetana ja punasipuli… Se on se perussetti. Toimii aina.
• Mut entäs joku vähän spesiaalimpi? Mätisipsit? Onks niitä ees olemassa? Ehkä mä vaan keksin sen. Pitää googlettaa.
• Miksi mäti on aina sesonkijuttu? Miksei sitä vois vetää joka päivä? Tai no, ehkä se tulis vähän kalliiks. Mitä se kilohinta olikaan? Kallis!
• Vuodenvaihde, joo. Mut kesälläkin vois olla mätibileet!

Ja sit…

• Paahtoleipä ja voita, ehdottomasti.
• Blinit! Niitä vois tehä ite. Tai sit ei. Liian hankalaa.
• Sitruunaa pitää olla. Ja tilliä. Tilli on must!
• Valkosipuli… Hmm, ehkä ei. Tai sit vähän?
• Ja hei, vodka! Eiku, en mä juo vodkaa. Mut joku snapsi vois kyl olla hyvä.

Mikä mäti joulupöytään?

Yön pimeydessä… ajatukset harhailevat. Mikä mäti joulupöytään kuuluu?

• Kirjolohen mäti. Se on jotenkin… ainoana tuoreena saatavilla joulun alla. Jotenkin lohdullista, että jotain on tuoretta.
• Siian mäti. Onko sitä edes? En ole varma, mutta muistelisin, että sitäkin joskus on.
• Muikun mäti. Pienet oranssit helmet. Muistan lapsuudesta.

Mädin säilyvyys… se on aina vähän stressiä. Mikään ei ole kamalampaa kuin pilaantunut mäti joulupöydässä. Se on jotenkin… symboli koko joulun pilaantumiselle.

Se, että kirjolohen mäti on sesongissa, tarkoittaa kai sitä, että se on nyt “oikein”. Vaikka olen aina tuntenut jonkinlaista… syyllisyyttä syödessäni eläinten tuotteita. Jouluna se ehkä peittyy alleen.

Ajattelen tätä kaikkea… ja en tiedä, onko sillä mitään väliä.

Paljonko mätiä per henkilö?

No joskus äiti teki mätiä niin paljon että oikeesti jokaiselle tuli varmaan joku 100g. Oli sitä sit jääkaapissa seuraavaankin päivään. Vuonna 2019 taisi olla. Syksyllä. Silloin oli jotenkin tosi paljon mätiä kaupassa ja halvalla. Muistan kun äiti valitti et oli niin täynnä. Hyi yök. Sit mä söin loput. Ei oikeesti maistunut enää yhtään hyvältä seuraavana päivänä.

• Mulla tuli siis yli 100g mätiä.
• Äiti varmaan laski sen 30-50g per naama.
• Syksy 2019.

Mätiä per henkilö: 30-50 grammaa. Useamman kalalajin kanssa pienempi määrä.

Mitä sipulia mädin kanssa?

Mitä sipulia mädin kanssa? No, sehän on vähän niinku kysyis, mitä sukkaa kannattaa käyttää sandaalien kanssa – jokainen tyylillään! Mutta tässä vähän vinkkejä, jos oot hukassa kuin mummo navigaattorin kanssa:

• Punasipuli: Se on vähän niinku mädin pikkusisko, ei kilpaile huomiosta, vaan tukee. Makea ja mieto, sopii melkein jokaiseen suuhun. Vähän niinku se perus-Toyota, aina varma valinta.
• Kevätsipuli: Jos haluat vähän raikkautta, niinku aamukasteinen nurmikko, niin kevätsipuli on sun juttu. Sopii erityisesti, jos mätikin on vähän miedompaa.
• Keltasipuli: Tää on vähän niinku se isoisän vanha jenkkiauto – voimakas ja äänekäs. Jos tykkäät, että sipuli potkii kunnolla, niin go for it. Mutta varo, ettei se vie koko shown!
• Salottisipuli: Hienostunut valinta, vähän niinku samppanjaa ja tryffeliä. Ei ehkä ihan jokaiseen tilanteeseen, mutta jos haluat vähän luksusta, niin kokeile.

Ja muista, tärkeintä on, että se maistuu sulle! Kokeile eri vaihtoehtoja, niinku maistelisit eri viinejä – yllätys voi olla iloinen!

Miten muikun mäti käsitellään?

Muikun mäti. Prosessi.

• Suolaus: Maku ja säilyvyys.
• Pakastus: Raikkaus säilyy.

Tuoreena käyttö. Vaatii tarkkuutta.

Lisäaineet. Arvioi tarve.

Oma suolaus:

1. Varovasti huuhtelu.
2. Välineet: Siisti.
3. Suola: Merisuola. 3-5 %.
4. Sekoitus. Hellävarainen.
5. Säilytys: Jääkaappi.
6. Maustuminen: Päivä-pari.

Pakastaminen. Pieniin eriin. Ilmatiivis.

Riskit? Väärä käsittely = pilalla.

Mitä tehdä muikun mädistä?

Muikunmäti: Monikäyttöinen herkku, jolla saa hymyn huulille ja maun kielelle!

Blinit ja mäti – klassikko, joka toimii aina. Smetana ja sipulisilppu kruunaavat kokonaisuuden. Ajatelkaa: pehmeä blini, suolaista mätiä, kirpeää smetanaa, rapsakka sipuli. Melkein taidetta.

• Klassiset kalapöydät: Muikunmäti sopii kalapöytään kuin nenä naamaan. Tai siis, kuten kalanmäti kalapöytään. Se on niin itsestäänselvää, että se on lähes absurdia.

• Uuniperuna, kananmuna ja pikkusuolaiset: Mäti tuo rapeaa suolaisuutta näiden seuralaisiksi. Kuten se sopii suolaiseen kaikenlaiseen. Ihan kuin mauste. Tai mausteinen mauste.

• Voileivät: Mädin sileys ja suolaisuus tekevät voileivistä gourmet-kokemuksia. Kuvittele: tuore leipä, voita, mätiä ja ehkä vähän sitruunaa. Herkullista!

• Gourmet-tasolle: Kastikkeet, hyytelöt ja vaahdot. Tämä on jo omaa luokkaansa. Tämä vaatii jo hieman enemmän taitoa kuin mädin levittäminen blinille. Muttei se mahdotonta ole.

Vinkki: Älä käytä liikaa. Mäti on voimakas maku, ja vähemmän on enemmän. Muuten se dominoi koko aterian, ja muut maut jäävät varjoon. Ihan kuin kovaääninen puhuja peittäisi hiljaisemman.

Lisäinfoa: Muikunmäti on sesonkituote. Paras aika nauttia siitä on syksyllä. Säilytä mäti kylmässä, niin se säilyy tuoreena pidempään.

Miten mätiä käytetään?

Mäti: Ylellinen lisuke vai mauton mössö? Riippuu täysin näkökulmasta.

• Blinit: Klassikko. Kuvittele se: pehmeä bliniolet, nokare smetanaa, ronski punasipulin viipale ja… mädin räjähdys suussa. Melkoisen herkkua! Kuten itseasiassa kaikki blinit, mitä olen tänä vuonna tehnyt.
• Kalapöytä: Mäti on kuin kalapöydän kruunaava timantti. Tai ehkä pikemminkin pieni, suolaisen merellinen kyynel, jos olen rehellinen. Ainakin täydentää mainiosti jo valmiiksi herkullista valikoimaa.
• Uuniperunat: Niin, mäti sopii myös uuniperunoihin. Kuka keksinyt tämän? Itse en uskoisi koskaan, jos joku ei olisi kertonut. Ihan ok juttu, vaikka vähän yllättävääkin.
• Voileivät: Mäti antaa voileiville elegantin säväyksen. Ajattele herkullista lohileipää ja mädin mausteista lisäpotkua! Aivan kuin olisit matkalla Ruotsin kuningashuoneen illalliselle.
• Joulutortut: Mäti joulutorttujen koristeena? Kyllä. Vain hyvin rohkeat ja/tai hieman erikoisia makuja omaavat ihmiset uskaltavat. Suosittelen kokeilemaan vain kerran.

Yllättävä vertaus: Mäti on kuin pieni, suolaista merta sisältävä pommi, joka räjähtää suussasi. Tai ehkä enemmänkin lempeä meri, joka hivelee makuhermojasi. Riippuu tietysti mädin lajikkeesta.

Lisäinfo: Mätien parina smetana ja punasipuli ovat ehdottomia voittajia. Itse olen kokeillut myös sitruunaa ja tillin oksia – ihan toimiva kombo sekin. Mutta ehkä sittenkin ne smetana ja punasipuli ovat klassikkosyistä klassikko. Ja jos haluat todellista herkkua, niin kokeile luomumätiä, jos löytyy. Siinä on todellakin eroa!

Miten mäti käsitellään?

Miten mäti käsitellään?

1. Avaa mätipussi varovasti viiltämällä. Tässä kohtaa tarkkana, ettei mene liikaa rikki.

2. Painele mäti ulos. Lusikka on hyvä apuväline, tai vaikka sormet. Käytä mikä tuntuu parhaalta.

3. Siirrä mäti astiaan.

4. Sekoita vispilällä tai haarukalla. Tärkeintä on saada kalvot irti. Tätä kutsutaan riipimiseksi.

Mädin käsittely on vähän kuin pientä taidetta, vaatii tarkkuutta ja kärsivällisyyttä. Ajattelen aina, että jokainen mätimuna on pieni aarre.

Mikä mäti joulupöytään?

Joulupöytään mätiä! No siis, kirjolohenmäti on aika varma valinta, ku sitähän on sillon sesonkiaika. Ja hei, melkein ainut mitä saa ihan tuoreena. Muistaakseni, etsi kaupastakin, se on ehkä paras idea.

• Siianmäti
• Muikunmäti
• Kirjolohenmäti

Siian mäti ja muikun mäti on kanssa hyviä, mut niitä voi olla hankalampi löytää just jouluna, ainakaan tuoreena. Itse tykkään kansi kirjolohen mädista eniten! Siitä se ajatus sitten lähti.

Ja sit hei, säilyvyys! Älä osta liikaa, se ei tosiaan säily, sen takia se tuoreena onki parasta. Muista se! Mulla on kerran menny pilalle ja voi, että harmitti, sääli.