Mitä ranskalaiset syövät jouluna?

Mitä ranskalaiset syövät jouluna? 13 jälkiruoan perinne

Ranskalaisten jouluruoka on monipuolinen kokonaisuus täynnä historiallisia perinteitä ja tarkasti valittuja makuja. Oikeanlaiset valmistustekniikat ja symboliset raaka-aineet varmistavat onnistuneen juhla-aterian. Näiden vakiintuneiden tapojen tunteminen auttaa arvostamaan paikallista ruokakulttuuria ja välttämään virheitä joulupöydän valmisteluissa. Lue lisää siitä, mitä ranskalaiset syövät jouluna ja niiden kulinaarisista salaisuuksista.

Réveillon - Ranskalaisen joulun sydän

Ranskalainen jouluateria eli Réveillon on pitkä ja ylellinen juhlaillallinen jouluaattona. Se alkaa tyypillisesti merenelävillä ja hanhenmaksalla, jatkuu täytetyllä siipikarjalla ja päättyy perinteiseen jouluhalkoon.

Ranskalainen jouluateria kestää tyypillisesti 4-6 tuntia. Nyt ihan rehellisesti - suomalaiselle joulunviettäjälle näin pitkä pöydässä istuminen voi aluksi tuntua aivan puuduttavalta. Harva on tottunut moiseen. Mutta kyseessä onkin vuoden tärkein sosiaalinen tapahtuma. Noin 78-85 % ranskalaisista pitää jouluaterialla perheen yhteistä illallista tärkeänä osana joulua. Se ei ole vain mekaanista syömistä, vaan elämän juhlistamista ja yhdessäoloa.

Alkupalat: Ylellisyyden maku

Ranskassa ranskalainen joulupöytä ja sen alkupalat ovat usein koko aterian kallein ja odotetuin osa. Foie gras jouluna on lähes pakollinen klassikko, jota tarjoillaan kevyesti paahdetun briossin ja makean viikunahillon kera. Sitä maistellaan hitaasti.

Merenelävät ovat toinen joulun kulmakivi. Ranskassa joulukuun aikana kulutetaan huimat 70% koko vuoden osterisadosta. Ensimmäisellä kerralla osterien avaaminen oli minulle täysi katastrofi. Rikoin kaksi veistä ja sain verisen haavan peukaloon. Kipeä opetus. Vasta kolmannella yrittämällä ymmärsin todellisen jujun. Kyse on puhtaasti oikeasta tekniikasta - ei koskaan raaasta voimasta.

Juustotarjotin ei koskaan unohdu

Ennen varsinaista jälkiruokaa pöytään tuodaan poikkeuksetta näyttävä juustotarjotin. Se sisältää yleensä vähintään kolmea tai neljää eri juustotyyppiä: kovaa, pehmeää valkohomejuustoa ja voimakasta sinihomejuustoa. Esimerkiksi pähkinäinen Comté, valuva Brie de Meaux ja suolainen Roquefort muodostavat täydellisen ja tasapainoisen kolmikon.

Pääruoka: Kalkkunaa ja kastanjoita

Pääruokana komeilee useimmiten kokonaisena uunissa paahdettu suuri lintu. Klassisin ja tunnetuin valinta on dinde aux marrons eli mehevä kalkkuna kastanjatäytteellä. Myös hanhi tai helmisakana ovat todella suosittuja vaihtoehtoja juhlavaan pöytään.

Usein luullaan, että ranskalainen ruoanlaitto on aina vaativaa ja huippumonimutkaista. Täyttä harhaa. Pääruoka on usein hämmästyttävän yksinkertainen valmistaa. Laadukas lintu, reilusti hyvää voita ja hidas paahtaminen matalassa lämmössä riittävät oikein mainiosti. Minäkin jännitin aluksi kalkkunan kuivumista uunissa, mutta pehmeä kastanjatäyte pitää lihan mehevänä luonnostaan ilman jatkuvaa vahtimista.

Makea päätös: Bûche de Noël ja Provencen perinne

Ateria huipentuu näyttävään Bûche de Noël -jouluhalkoon. Se on kääretorttua läheisesti muistuttava, usein tummalla suklaalla tai vahvalla kahvilla maustettu leivonnainen, joka on taidokkaasti koristeltu aidon puun rungon näköiseksi. Nämä ranskalaiset jouluherkut ovat suorastaan visuaalisia mestariteoksia.

Etelä-Ranskassa, erityisesti historiallisessa Provencessa, on aivan oma upea perinteensä. Siellä tarjoillaan tarkalleen 13 erilaista jälkiruokaa, jotka symboloivat Jeesusta ja 12 apostolia. Ranskalaisen joulun perinteet näkyvät tässä upeasti. Pöytään katetaan saksanpähkinöitä, kuivattuja viikunoita, tuoreita hedelmiä ja paikallisia nougat-makeisia. Kuulostaa paljolta? Sitähän se on. Mutta jokaisesta on tapana maistaa vain pienenpieni pala kahvin kera.

Joulupöytien vertailu: Ranska vs. Suomi

Ranskalainen joulu (Réveillon)

• Suklainen jouluhalko (Bûche de Noël) tai Provencen kuuluisat 13 jälkiruokaa.
• Samppanjaa läpi aterian sekä tarkkaan valitut laatuviinit kullekin ruokalajille.
• Tuoreet merenelävät, hanhenmaksa, kokonainen kalkkuna, kastanjat ja runsaat juustot.
• Alkaa myöhään aattoiltana ja kestää usein pitkälle yli puolenyön (4-6 tuntia).

Suomalainen joulu

• Luumutäytteiset joulutortut, piparkakut, sekahedelmäkiisseli tai kermainen luumurahka.
• Mausteinen glögi, kotikalja, olut tai raikas joululimppu.
• Suolattu joulukinkku, imelletyt juureslaatikot, graavilohi, rosolli ja karjalanpaisti.
• Syödään yleensä alkuillasta, usein heti saunan jälkeen ja ennen joulupukin tuloa.

Mikon ranskalainen joulukokeilu Helsingissä

Mikko, 35-vuotias helsinkiläinen ohjelmistokehittäjä, halusi tarjota perheelleen aidon ranskalaisen Réveillon-aterian. Hän suunnitteli kunnianhimoisen kuuden ruokalajin menun osterien ja kalkkunan kera, olettaen selviävänsä kaikista valmisteluista yksin parissa tunnissa.

Todellisuus iski kylmästi jouluaattona klo 17. Foie gras'n paistaminen epäonnistui täysin pannun ollessa liian kylmä, ja kalliit osterit tuntuivat mahdottomilta avata tylpällä veitsellä. Aikataulu petti pahasti. Se oli puhdasta kaaosta.

Mikko ymmärsi nopeasti virheensä - hän yritti suorittaa juhlan yksin ja stressasi liiaksi. Hän pyysi vaimonsa heti apuun, laski reilusti odotuksia ja hyväksyi sen tosiasian, että ruokailu venyisi pitkälle iltaan. Ranskalaisessa perinteessä yhdessä tekeminen on aina tärkeämpää kuin täydellisyys.

Lopulta viiden tunnin rento illallinen oli suuri menestys. Vaikka kalkkuna oli hieman kuivaa, perhe rakasti pitkää ja kiireetöntä iltaa kynttilänvalossa. Mikko oppi, että täydellinen menu vaatii joustavaa mieltä, ei vain hyvää reseptiä.