Voiko aurajuusto homehtua?

Aurajuusto ja sen arvaamaton elämä avattuna: Homeen uusi nousu ja maun muodonmuutos

Aurajuusto, tuo suomalaisen juustopöydän vakiokasvo ja monen ruoanlaittoharrastajan salainen ase, herättää säännöllisesti kysymyksiä sen säilyvyydestä ja mahdollisesta pilaantumisesta. Usein pohditaan, voiko aurajuusto “homehtua” ja onko lisääntynyt home vaarallista. Vaikka aurajuusto onkin alunperinkin homejuusto, avattu pakkaus elää omaa elämäänsä, jossa homeen rooli muuttuu.

Homeen comeback: Viikon kuluttua alkaa taas tapahtua

Aurajuuston ainutlaatuinen maku ja ulkonäkö ovat nimenomaan Penicillium roqueforti -homeen ansiota. Juuston sisällä oleva home on osa sen olemusta ja turvallista syödä. Mutta kun pakkaus avataan ja juusto altistuu ilmalle ja kosteudelle, homeen kasvu saa uutta potkua.

Noin viikon kuluttua avaamisesta huomaat todennäköisesti muutoksia juuston pinnalla. Siellä, missä alkuperäinen home oli ehkä tasaisen sinertävää, saattaa nyt olla selkeämpiä, jopa fluffymaisia homepesäkkeitä. Tämä on normaalia, mutta vaatii huomiota.

Maku, tuo muuttuva tekijä

Homeen lisääntyminen ei ainoastaan muuta juuston ulkonäköä, vaan vaikuttaa myös sen makuun. Yleensä, mitä enemmän homeen määrä kasvaa, sitä voimakkaammaksi ja jopa pistävämmäksi juuston maku muuttuu.

Tässä vaiheessa kuluttajan on tehtävä päätös:

• Pidätkö voimakkaammasta mausta? Jos vastauksesi on kyllä, voit edelleen nauttia juustosta, kunhan otat huomioon, että maku on alkuperäistä intensiivisempi.
• Onko maku liian voimakas? Jos juusto alkaa maistua liian pistävältä tai jopa epämiellyttävältä, on parempi jättää se syömättä.

Milloin aurajuusto on “pilalla”?

On tärkeää erottaa normaali homeen lisääntyminen juuston pilaantumisesta. Seuraavat merkit viittaavat siihen, että aurajuusto on todennäköisesti pilalla:

• Epämiellyttävä haju: Jos juusto haisee tunkkaiselta, ammoniakilta tai muuten epämiellyttävältä, se on todennäköisesti pilalla.
• Liman muodostuminen: Limainen pinta on merkki bakteerikasvusta ja pilaantumisesta.
• Muutokset värissä ja koostumuksessa: Jos juusto on muuttunut selvästi väriltään (esimerkiksi vihreäksi tai ruskeaksi) tai koostumukseltaan (esimerkiksi hauraaksi tai kovaksi), se kannattaa heittää pois.

Vinkkejä aurajuuston säilytykseen:

• Säilytä juusto tiiviisti pakattuna: Käytä kelmua, foliovuorausta tai kannellista rasiaa estämään kosteuden pääsy juuston sisään.
• Säilytä kylmässä: Jääkaapin kylmin osa on paras paikka aurajuustolle.
• Käytä juusto nopeasti avaamisen jälkeen: Aurajuusto on parhaimmillaan pian avaamisen jälkeen.

Yhteenvetona:

Aurajuuston pinnalla oleva homeen lisääntyminen on normaali ilmiö avatussa pakkauksessa, mutta sen vaikutus makuun on huomioitava. Pilaantumisen merkit, kuten epämiellyttävä haju tai limainen pinta, kertovat, milloin juusto on parempi heittää pois. Oikein säilytettynä voit nauttia aurajuuston ainutlaatuisesta mausta pidempään.