Mitä eroa on kermalla ja ruokakermalla?

Mitä eroa on kermalla ja ruokakermalla? Rakenne ja rasva

Ruoanlaitto epäonnistuu helposti väärien raaka-aineiden takia, joten on tärkeää tietää, mitä eroa on kermalla ja ruokakermalla. Tuotteiden ominaisuuksien ymmärtäminen auttaa välttämään epämieluisia yllätyksiä, ja se takaa paremman rakenteen jokaiseen valmistamaasi annokseen. Tutustu tarkemmin näiden ainesosien keskeisiin eroihin onnistuaksesi kotikeittiön ruoanlaitossa aina täydellisesti.

Mitä eroa on kermalla ja ruokakermalla?

Tärkeimmät erot aidon kerman ja ruokakerman välillä liittyvät niiden rasvaprosenttiin, ainesosiin sekä siihen, miten ne käyttäytyvät ruoanlaitossa. Perinteinen kuohukerma sisältää runsaasti maitorasvaa, kun taas ruokakerma on suunniteltu kevyemmäksi vaihtoehdoksi arjen arkiruokiin.

Kysymys näiden kahden tuotteen eroista pohdituttaa usein kotikokkeja, erityisesti kastikkeiden ja keittojen valmistuksessa. Väärän tuotteen valitseminen saattaa johtaa siihen, että kastike ei vaahtoudukaan tai se juoksetuu kuumennettaessa.

Rasvapitoisuus ja koostumus erottavat tuotteet toisistaan

Kerma, kuten kuohukerma tai vispikerma, on täysin puhdasta maitotuotetta, jonka rasvaprosentti vaihtelee yleensä 35 ja 38 prosentin välillä. Tämä korkea maitorasvan määrä antaa sille sen aidon, täyteläisen maun ja rakenteen.

Ruokakerma sen sijaan on huomattavasti kevyempi tuote, sillä ruokakerman rasvaprosentti on tyypillisesti 4 ja 15 prosentin välillä. Osa markkinoilla olevista ruokakermoista valmistetaan pelkästään maidosta, mutta moniin tuotteisiin lisätään sakeuttamisaineita, kuten tärkkelystä tai kasvikumia, jotta tuote saadaan pidettyä riittävän paksuna. Joissain vaihtoehdoissa maitorasvaa on saatettu korvata myös kasvirasvalla.

Käyttötarkoitus ja vaahtoutuvuus ratkaisevat valinnan

Yksi merkittävimmistä käytännön eroista on tuotteiden kyky vaahtoutua. Tavallinen kuohu- tai vispikerma vaahtoutuu kuohkeaksi vaahdoksi, mikä tekee siitä täydellisen valinnan leivontaan ja jälkiruokiin.

Ruokakerma sen sijaan ei alhaisen rasvaprosenttinsa vuoksi vaahdottuuko ruokakerma -kysymykseen vastaten vaahdodu lainkaan. Sitä ei siis kannata yrittää vatkata kakun päälle, vaan se on tarkoitettu suoraan lämpimään ruoanlaittoon, kuten keittoihin, patoihin ja kastikkeisiin.

Kuumennuksen kesto ja käyttäytyminen kattilassa

Kun valmistetaan pitkään hautuvia kastikkeita tai keittoja, ruokakerma osoittautuu usein käteväksi. Se kestää erittäin hyvin kuumentamista, eikä se juoksetu herkästi. Vähäinen rasvamäärä tekee siitä kevyemmän vaihtoehdon arkiseen ruoanlaittoon.

Toisaalta aito kerma tuo ruokaan täyteläisemmän ja aidosti kermaisen maun, jota pelkällä kevyellä ruokakermalla ei täysin saavuteta. Valinta riippuukin pitkälti siitä, haetaanko kuohukerma vs ruokakerma -vertailussa ruokaan keveyttä vai runsasta makua.

Kerma vs. Ruokakerma: Ominaisuuksien vertailu

Seuraavassa taulukossa on vertailtu perinteisen kerman ja ruokakerman keskeisiä eroja.

Aito kerma (esim. kuohukerma)

• Puhdas maitotuote ilman ylimääräisiä sakeuttajia

• Kestää kuumennusta, mutta vaatii varovaisuutta happamien ainesten kanssa

• Korkea, noin 35-38%

• Vaahtoutuu kuohkeaksi vaahdoksi

Ruokakerma

• Usein sakeuttamisaineita tai kasvirasvaa maidon ohella

• Kestää erittäin hyvin kuumentamista ilman herkkää juoksettumista

• Matala, tyypillisesti 4-15%

• Ei vaahtoudu alhaisen rasvaprosentin vuoksi

Kokin valinta arki-iltana

Anna valmisteli kiireisenä arki-iltana lohikeittoa perheelleen ja nappasi kaupan hyllyltä vahingossa kuohukerman sijaan purkin ruokakermaa.

Hän ehti jo säikähtää, että keitosta tulisi liian laihaa, sillä hän oli tottunut käyttämään aina täyttä rasvaa.

Keiton kiehuessa hän kuitenkin huomasi, että keitto pysyi tasaisena eikä ruokakerma juoksettunut lainkaan kuumassa liemessä.

Lopputuloksena ruoka oli sopivan kevyttä arkeen, ja perhe söi aterian hyvällä ruokahalulla ilman että kukaan huomasi eroa.