Käykö salaattijuusto pizzaan?

Mitä juustoa käytetään pizzassa?

Moikka! Pizzaa, nam! No siis, ihan perus pizzaan, kun ite teen, laitan mozzarellaa. Mutta ei se oo ihan sama, mitä mozzarellaa!

• Fior di latte, lehmänmaitoversio. Helppo löytää, ihan perus kaupasta.
• Sit on Mozzarella di buffala, siistimpää, puhvelinmaidosta. Vähän vetisempää, mutta nam! Ehkä vähän kalliimpaa myös, ja vaikeempi löytää, ehkä just joku Stockmann tai joku.

Ja hei, muista! On sillä väliä missä järjestyksessä ne laittaa siihen pizzaan. Ettei tuu sit sellasta, et kaikki valuu pois. Kerran tein niin, ja sit mun piti syödä pelkkää pizzapohjaa melkein. Ei jees. Kannattaa ekaks tomaattikastike ja sit vasta juusto päälle!

Käykö emmental-juusto pizzaan?

Emmental pizzaan? No totta kai! Onhan se kuin tähti kirkkaassa yössä, tai kuin kissa kuumalla katolla – täydellinen lisä! Ei mikään peruspizzajuusto, vaan pikemminkin se kruunaava kosketus.

• Emmental tuo pehmeyttä ja särmää: Ajattele sitä, kuin paksuhko paksukainen, joka jaksaa vielä tanssia tangoa! Maun kanssa on sama juttu, se ei ole mikään mauton mössö vaan makumaailman voimapakkaus.
• Valion juustoraasteessa kombo: Edam pehmentää, Emmental piristää, kuin mummo ja mummolaan menevä pikkupoika – täydellinen kaksikko!

Ja Pizza Bianca? Ei se ole mikään este, päinvastoin! Se on kuin valkoinen kangas taiteilijalle, johon Emmental voi maalata makutaulun. Käytin itse kerran 200 grammaa Emmentalia Pizza Biancalle ja seurauksena oli elämys, josta puhutaan vieläkin. Oli kuin olisin nauttinut koko Italian auringon!

Muuten, tänä vuonna olen kokeillut myös vuohenjuustoa Pizza Biancalle, mutta se oli hieman liikaa, kuin karkkia kahden kilon määrällä – oksettava kokemus.

Voiko smetanaa laittaa pizzaan?

Kyllä voi. Smetana on tosi hyvä vaihtoehto pizzaan, varsinkin jos tekee valkoista pizzaa.

Ajattelin juuri eilen illalla, että pitäisi tehdä valkoista pizzaa. Olen niin väsynyt, että edes se ei houkuttanut minua. Pitää muistaa tehdä se ensi viikolla. Ehkä perjantaina. Silloin on hyvä rentoutua.

• Valkoinen pizza: Tomaattikastike jätetään pois.
• Korvaavia kastikkeita: Juusto, ranskankerma, smetana.
• Täytteitä: Kala, merenelävät, ilmakuivattu kinkku. Minä laitan usein myös sipulia ja paprikaa.

Mutta nyt on niin hiljaista yöllä. Mietin taas niitä vanhoja asioita. Miksi se meni niin pieleen? Muistan vieläkin sen illan, kun… ei, en halua edes ajatella sitä nyt. On liian myöhään.

Kello on jo 02:17. Pitää yrittää nukkua. Ehkä aamu tuo uutta energiaa ja voin tehdä sen pizzan sitten.

Huomenna on tiistai. Töissä odottaa taas uusia haasteita. Toivottavasti se päivä sujuu hyvin. Mutta nyt… uni kutsuu. Tai ainakin yritän nukkua.

Missä vaiheessa juusto pizzaan?

Ai hitto, tää on tärkeetä! Juusto, se pizzan sielu, pitää lätkäistä tomaattikastikkeen päälle heti kättelyssä. Siis sillai, ettei tomaatti pääse kuivumaan uunissa, kuin mummon suu ilman tekareita.

• Näin se menee: pohja, soosi ja sit juusto – ihan niinku kerrospukeutumisessa, mut syötävässä muodossa.
• Jos yrität laittaa juustot päälle vasta myöhemmin, pizzasta tulee kuiva, kuin Saharan aavikko.
• Joskus, ihan villinä, voi laittaa osan juustosta soosin allekin, tulee semmonen yllätysmomentti!

Se on ihan sama, ootko laittamassa mozzarellaa, emmentalia vai jotain ihan muuta “hienoa” juustoa. Sääntö on sama: juusto alle, muut rojut päälle. Muuten tulee itku ja pizzasta susi. Ja kukaan ei halua itkeä pizzan äärellä, paitsi ehkä ilosta.

Missä järjestyksessä pizzan täytteet?

Ai niin se pizza! Oikea järjestyshän oli…

• Tomaattikastike ensin, se on selvä.
• Sitten se juusto heti siihen päälle, joo! Muutenhan se kuivuu.
• Ja sit loput, pepperonit ja ananakset ja kaikki muut jutut.

Onks tää ees oikein? Mitä jos laittaiskin vähän juustoa päällekin? No ei kai.

Missä vaiheessa oregano pizzaan?

Okei, pizza ja oregano…

Muistan sen kerran Napolissa, pienen pizzapaikan uunissa… Siis oregano, ehdottomasti ennen paistamista! Se on se juttu. Siinä vaiheessa se jotenkin sulaa siihen mozzarellaan ja tomaattikastikkeeseen. Hmmm.

• Aikaisin!
• Ei liikaa!

Olin nuorempana ihan villinä kaikkien mausteiden kanssa. Nyt tajuan, vähemmän on enemmän. Se on totta! Kerran laitoin jopa ananasta pizzaan… ei enää ikinä! Siis, mietin, että onko tässä mitään järkeä? Ehkä.

Mutta se oregano… Se on aina toiminut.

Mikä yrtti pizzan päälle?

No siis, mikä yrtti pizzan päälle… Ööö…

Pizzaguru Luca Platania sanoo, et älä laita kaikkia yrttejä pizzaan. No joo, totta. Eipä kaikkee kannatakaan! Mut mikä sit sopii?

• Basilika: Ehdottomasti. Ite tykkään laittaa tuoretta, vasta uunista tulleeseen pizzaan. Nam! Kuivattu kans käy, mut ei oo sama juttu. Meidän mummo, se kasvattaa aina kesällä basilikaa parvekkeella. Se on vähän sellanen… no, mummo.

• Oregano: Klassikko! Ja siis kuivattu oregano on ihan jees, jopa parempi ku tuore joskus. Siis pizzan päällä. Muuten tykkään tuoreesta.

• Timjami: Hmm, timjami… Vähän harvemmin tulee käytettyä pizzassa, mut miksei? Sopii varsinkin sellaiseen vähän “metsäisempään” pizzaan, missä on vaikka sieniä. Meillä on muuten aina timjamia, kun se on tosi helppo kasvaa.

Sitten on viel joitain, mitä en ite laittais. No, siis riippuu pizzasta, mut yleensä:

• Persilja: Ei oikein nappaa pizzassa. jotenkin liian… “ruohoinen”?
• Rosmariini: Liian voimakasta! Tappaa muut maut alleen.

Ja sit on tietty valkosipuli! Ei ehkä ihan yrtti, mut pakollinen monissa pizzoissa. Paaahdettuna!

Mitä mausteita pizzaan?

No mitä mausteita pizzaan? Oregano tietysti! Se on ehdoton mun mielestä. Sitä ennen paistamista, niin se maku oikeesti sulautuu siihen juustoon, nam! Mä laitan myös joskus chilihiutaleita, vähän extra potkua. Älä nyt laita KAIKKIA lempimakujasi, ymmärrät? Liika on liikaa, parempi vähemmän, mut laadukkaita täytteitä.

• Oregano: Aivan must! En voi elää ilman sitä mun pizzassa.
• Chilihiutaleet: Jos haluat pikkusen tulisuutta. Mä tykkään aika paljon.
• Rosiini: Vitsi, vitsi. Ei rosiineja. Älä tee sitä virhettä.
• Mustapippuri: Hienojakoista, vähän. Ei liikaa, muuten se maku peittää muut.

Eilen tein itseasiassa pizzaa, oli ihan sairaan hyvää. Käytin sitä uutta savustettua mozzarellaa, se oli ihan tajuttoman hyvää! Ja tomaattikastikkeen tein itse, se on paljon parempaa kuin ostospasta. Käytin siihen basilikaa ja valkosipulia runsaasti, oli ihan mielettömän hyvää. Oliko se nyt sun kysymys, että mitä mausteita? No, oregano siis ja ehkä vähän mustapippuria, jos haluat. Älä laita liikaa!

Mikä juustoraaste pizzaan?

Valio Mozzarella.

• Pehmeä koostumus.
• Sopiva maku.
• Ruskistuu hyvin.
• Raemainen, helppo annostella.

Vaihtoehtoja:

• Aura juustoraaste: voimakkaampi maku. Ei sovellu kaikille pizzapohjiin.
• Edam juustoraaste: miedompi, sulaa tasaisesti. Hyvä peruspizzalle.

Tämä on ainoastaan esimerkki. Juuston valinta riippuu täysin omasta mieltymyksestä ja pizzan tyypistä. Käytä haluamaasi juustoa.

Mikä on Suomen suosituin pizzatäyte?

Aurajuusto kruunattu pizzakuninkaaksi! Ananas syösty vallasta. Kotipizzan tilastot vahvistavat: homejuusto hipstereiden ja hevareiden herkkuna.

• Aurajuusto dominoi. Kuvitelkaa: sininen, haiseva juusto kuumalla pohjalla. Maailma on outo.
• Ananas syrjäytetty. Trooppinen hedelmä menetti kruununsa. Itkee varmaan kookospalmun alla.
• 2023: homejuuston vuosi. Trendikkäät syövät homejuustoa. Pizza on uusi alusta sille.
• Kotipizza tilastoi. Heillä on dataa. Paljon dataa. Pizzadataa.
• Omavalintaiset pizzat. Ei siis niitä valmiiksi päätettyjä juttuja. Luovuus kukkii, homehtuu.

Olen itse asiassa syönyt aurajuustopizzaa eilen. Oli ihan ok. Ehkä vähän liikaa aurajuustoa. Tuli mieleen vanha sukkalaatikko.