Mitä Amerikassa syödään?

Mitä amerikassa syödään: 25-30 % vähemmän naudanlihaa

Kysymys siitä mitä amerikassa syödään paljastaa nykyään mielenkiintoisen tasapainon tuttujen perinteiden ja uusien terveellisten tottumusten välillä. Ihmiset valitsevat päivittäin yhä tietoisemmin kevyempiä aterioita raskaiden vaihtoehtojen sijaan. Tämän jatkuvan kulttuurisen muutoksen ymmärtäminen avaa kokonaan uuden näkökulman ruokailuun. Lue alta yksityiskohtaiset tiedot näistä nopeasti muuttuvista kulutustottumuksista.

Mitä Amerikassa syödään pikaruoan lisäksi?

Kysymys siitä, mitä amerikassa syödään, tuo useimmille mieleen ensimmäisenä hampurilaiset, ranskalaiset ja suuret pikaruoat. Yhdysvaltojen todellinen ruokakulttuuri on kuitenkin valtava, monikulttuurinen sulatusuuni, joka vaihtelee radikaalisti osavaltion, historian ja paikallisten raaka-aineiden mukaan. Se on yhdistelmä alkuperäiskansojen perinteitä, eurooppalaisten siirtolaisten tuomia reseptejä sekä aasialaisia ja afrikkalaisia makuja.

Olin itse aikoinaan täysin hämmentynyt, kun vietin ensimmäistä kertaa pidemmän jakson Yhdysvalloissa. Luulin pärjääväni perusruoalla, mutta paikallisten ruokapöytien monipuolisuus löi minut ällikällä. Amerikkalainen ruokakulttuuri ei ole vain yhtä massaa. Se on pikemminkin kokoelma itsenäisiä alueellisia keittiöitä, joissa kaikissa on omat ylpeydenaiheensa.

Tilastojen valossa tyypillinen amerikkalainen ruokavalio sisältää edelleen runsaasti lihaa, mutta kulutustottumukset muuttuvat. Esimerkiksi naudanlihan kulutus henkeä kohden on laskenut noin 25-30 prosenttia viimeisten muutaman vuosikymmenen aikana, kun taas kanan ja kasvipohjaisten vaihtoehtojen suosio on noussut kohisten. ^[2] Amerikkalaiset syövät nykyään tietoisemmin, vaikka perinteiset mukavuusruoat pitävätkin pintansa.

Amerikkalainen aamiainen: Päivän tärkein ja raskain ateria

Aamiainen on Yhdysvalloissa käsite, jota ei pyydellä anteeksi. Perinteinen amerikkalainen aamiainen on tuhti kokonaisuus, joka on suunniteltu pitämään nälkä loitolla pitkälle iltapäivään. Tyypilliseen viikonloppuaamiaiseen kuuluvat rapeat pekoniviipaleet, paistetut kananmunat, hash browns -perunaraasteet sekä paksut pannukakut, jotka hukutetaan aitoon vaahterasiirappiin.

Arkisin tahti on luonnollisesti nopeampi. Silloin pöytään katetaan usein muroja, paahtoleipää tai matkalla napattu bagel. Erityisesti itärannikolla, kuten New Yorkissa, suolaiset bagelit tuorejuustolla, savulohella ja kapriksilla ovat lähes uskonnollinen aamurutiini. Mutta onko se tervettä? Siitä onkin herännyt paljon keskustelua.

Noin 40-45 prosenttia amerikkalaisista ilmoittaa syövänsä aamiaista joka päivä, mutta samalla sokeristen aamiaismurojen ja valmisleivonnaisten osuus on herättänyt huolta. ^[3] Tämän vuoksi gluteenittomat vaihtoehdot, kaurapuurot ja erilaiset proteiinismoothiet ovat vallanneet alaa erityisesti urbaaneilla alueilla. Ruokakulttuuri elää selkeää murroskautta perinteiden ja terveysbuumin välillä.

Alueelliset erot: Tex-Mexistä rannikon äyriäisiin

Mitä USA:ssa syödään, riippuu täysin siitä, missä päin maata liikut. Alueelliset erot ovat niin suuria, että voi tuntua kuin matkustaisi kokonaan toisessa maassa. Lounaisosavaltioissa ja Texasissa valtaa pitää tex-mex, joka yhdistää meksikolaisen keittiön makuja amerikkalaiseen lihaperinteeseen. Täällä tacot, burritot ja pitkään haudutettu chili con carne ovat jokapäiväistä arkiruokaa.

Matalissa etelävaltioissa, kuten Georgiassa ja Alabamassa, törmää sielunruokaan eli soul foodiin. Se on afroamerikkalaisen väestön kehittämää, sydämellistä ja mausteista lohturuokaa, johon kuuluvat rapeaksi friteerattu kana, maissileipä, hitaasti haudutetut lehtikaalit ja bataattipiirakka. Ensimmäinen puraisu aidosta etelän friteeratusta kanasta oli minulle tajunnanräjäyttävä kokemus - kuori oli niin rapea, että se melkein satutti ikeniä, mutta liha oli uskomattoman mehukasta.

Jos taas siirrytään Uuden-Englannin rannikolle koilliseen, lautaselle vaihtuvat tuoreet äyriäiset. Alueen ykkösherkku on kermainen clam chowder -simpukkakeitto sekä voissa paistetut hummerisämpylät eli lobster rolls. Tämä ruokalajien kirjo todistaa, ettei yhtä yhtenäistä amerikkalaista keittiötä ole olemassa.

Arjen lohturuoat: Mac and cheese ja jenkkipizza

Kun amerikkalainen haluaa helppoa ja halpaa lohturuokaa kotona, valinta osuu hyvin usein yhteen klassikkoon: macaroni and cheese -juustopaistokseen. Tämä yksinkertainen makaronin ja sulatetun cheddarjuuston liitto on lapsiperheiden vakiovaruste, jota syödään joko valmiista pahvilaatikosta keitettynä tai pitkän kaavan mukaan uunissa kuorrutettuna.

Toinen arjen ehdoton kulmakivi on pizza, mutta sekin on kokenut Amerikassa täydellisen muodonmuutoksen italialaiseen kantaisäänsä verrattuna. New Yorkissa pizza on ohutpohjaista, valtavina viipaleina myytävää katuruokaa, joka taitetaan syödessä kahtia. Chicagossa taas vannotaan deep-dish-pizzan nimeen, joka muistuttaa korkeine reunoineen ja runsaine täytteineen enemmänkin suolaista piirakkaa.

Grilliruoka ja aito BBQ ovat myös erottamaton osa amerikkalaista arkea ja juhlaa. Kyse ei ole vain makkaroiden paistamisesta, vaan lihankäsittelyn taidosta. Ribsikyljyksiä, naudan rintaa (brisket) ja revittyä porsasta (pulled pork) savustetaan matalassa lämpötilassa tuntikausia, kunnes liha irtoaa luista pelkällä katseella. Mutta tässäkin on yksi juju, jonka paljastan hieman myöhemmin tässä artikkelissa.

Amerikkalaiset jälkiruoat: Brownieista kurpitsapiirakkaan

Mikään katsaus amerikkalaiseen ruokapöytään ei ole täydellinen ilman makeita herkkupaloja. Amerikkalaiset jälkiruoat ovat tunnetusti runsaita, täyteläisiä ja makeita. Yksi maailmanlaajuisesti levittäytyneistä suosikeista on paksupohjainen suklaaleivos brownie, jonka kuuluu sisältä jäädä hieman kosteaksi ja tahmeaksi. Myös donitsit ja täyteläiset New York -tyyliset juustokakut ovat kahviloiden vakiotavaraa.

Piirakat ovat kuitenkin se kaikkein perinteinen amerikkalainen ruoka, kun puhutaan jälkiruoasta. Omenapiirakka on maassa niin ikoninen, että englannin kielessä on jopa sanonta as American as apple pie. Syksyllä, erityisesti kiitospäivän aikaan, pöydän kruunaa mausteinen kurpitsapiirakka (pumpkin pie) sekä pekaanipähkinäpiirakka.

Amerikkalaisen keittiön suosituimmat suuntaukset

Etelän sielunruoka (Soul Food)

• Fried chicken and waffles (friteerattua kanaa ja vohveleita)
• Rasvainen, suolainen, hitaasti haudutettu, erittäin täyteläinen
• Friteerattu kana, porsaanliha, maissijauho, lehtikaali, bataatti

Tex-Mex (Lounaisosavaltiot)

• Beef burrito guacamole-täytteellä
• Tulinen, mausteinen, raikas, korianterilla ja juustokuminalla maustettu
• Naudanliha, pavut, cheddarjuusto, tortilla-letut, jalopeno

Uuden-Englannin rannikkokeittiö

• Clam chowder leipämaljasta tarjoiltuna
• Merellinen, kermainen, miedosti yrteillä maustettu, tuore
• Hummeri, simpukat, turska, peruna, kerma

Mikon BBQ-kokeilu: Epäonnistumisesta täydelliseen rintaan

Mikko, 34-vuotias suomalainen kotikokki Espoosta, halusi järjestää ystävilleen aidon amerikkalaisen kesäjuhlan teemalla suosituimmat amerikkalaiset ruoat. Hän päätti valmistaa texasilaista savustettua naudan rintaa eli brisketia uudella hiiligrillillään.

Ensimmäinen yritys oli täysi kaaos, sillä Mikko piti grillin lämpötilaa liian korkeana ja yritti nopeuttaa prosessia. Tunnin päästä liha oli päältä palanut ja sisältä sitkeää kuin saapasnahka, mikä aiheutti suuren turhautumisen.

Hän tajusi, että amerikkalainen BBQ vaatii kärsivällisyyttä ja tarkan matalan lämmön seurannan. Mikko hankki lihalämpömittarin ja päätti kokeilla uudestaan pitäen lämmön sitkeästi matalalla useita tunteja.

Seuraavalla kerralla liha kypsyi hitaasti, ja lopputulos oli niin murea, että se hajosi käsiin. Ystävät kehuivat ruokaa parhaaksi syömäkseen lihaksi, ja Mikko oppi, että aito BBQ vaatii aikaa.