Miksi oliiviöljy ei sovi paistamiseen?

Saako oliiviöljyä käyttää paistamiseen?

Okei, kuule ystävä hyvä, oliiviöljystä ja paistamisesta… Tässäpä juttua!

Joo, kyllä saa! Ihan hyvin voit vetää oliiviöljyä pannulle. Ei se mikään tabu oo, vaikka jotkut niuhottaa.

• Makuasia: Jos tykkäät oliivin mausta ruoassa, niin go for it! Mun mielestä joihinkin juttuihin se sopii ihan sikahyvin.
• Ominaisuudet: Ei se sen huonompaa oo kuin rypsiöljy, ehkä jopa parempaa? Riippuu mitä paistat ja millä lämmöllä. Ja siitä, että mikä on sun lemppari öljy.

Kannattaa ehkä kattoo, että on semmosta puhdistettua tai vaaleaa öljyä. Se kestää korkeempia lämpöjä paremmin. Ettei vaan savua koko keittiö!

Ja hei, muista että ne extra virgin -oliiviöljyt on vähän herkempiä kuumennettaville. Sitä kannattaa säästellä salaatteihin ja dippikastikkeisiin. Niissä se maku tulee enemmän esiin. Sitähän myö ostettiin viime kesänä se ihana pullo sieltä Kreikan reissulta, muistatko? Sen öljyn kanssahan ei voinu muuta, kun tapella.

P.S. Älä polta ruokaa! Haha! Vaikka se onkin itsestäänselvyys.

Voiko oliiviöljyllä paistaa pannulla?

Voiks oliiviöljyllä paistaa? Hmm, mun mielestä kyllä. Käytän itse sitä usein. Mutta onko se nyt sitten “paras” vaihtoehto? En tiedä. Rypsiöljyäkin mulla on kaapissa, mutta oliiviöljy tuntuu jotenkin… paremmalta. Aromikkaammalta.

• Puhdistettu oliiviöljy on paras paistamiseen. Se kestää korkeampia lämpötiloja.
• Neitsyt oliiviöljy savuaa herkemmin. Ei siis paistamiseen niin hyvä.

Mä en oikeasti osaa sanoa, mikä on “paras”. Itse tykkään tuosta oliiviöljyn mausta, muttei sekään ole aina paras. Voiko sillä sitten paistaa? Kyllä voi. Riittääkö se pannulle? Riippuu tietenkin pannun koosta ja siitä, mitä paistaa. Mä paistan mun pannukakut aina oliiviöljyssä. Ovat hyviä!

Mitä muuta mulla oli? Ahaa, joo. Äiti sanoi aina, että oliiviöljy on terveellistä. Mutta onko se totta? Pitääkö mun etsiä tutkimuksia? En ehkä viitsi. Onko mulla edes aikaa siihen?

Ai niin! Viime viikolla kokeilin uutta reseptiä, johon kuului paljon oliiviöljyä. Oli ihan hyvää. Mutta ei mitenkään ihmeellistä. Odotin ehkä liikaa. Pitää kokeilla jotain muuta. Oliiviöljy on kallista. Pitää säästää sitä.

Kestääkö oliiviöljy kuumentamista?

Oliiviöljy ja sen kestävyys kuumentamiselle on aina askarruttanut minua, etenkin kun olen innostunut kokkailija. Muistan viime kesän, heinäkuussa, kun tein isoäidin vanhaa ohjetta mukaillen tomaatti- ja paprikkasalsaa. Käytin tuolloin kylmäpuristettua extra virgin oliiviöljyä, koska se oli kaupassa tarjouksessa ja halusin kokeilla sen makua. Salsaa kuumensin varovasti, mutta lopputuloksesta tuli jotenkin kitkerän makuinen. Olin pettynyt, koska odotin herkullista kesäsalsaa.

Sitten aloin etsiä tietoa asiasta, ja löysin paljon ristiriitaista informaatiota. Ymmärsin lopulta, että kylmäpuristettu oliiviöljy ei sovellu korkeisiin lämpötiloihin. Lehtivihreän vuoksi siinä syntyy kuumennettaessa haitallisia PAH-yhdisteitä, jotka vaikuttavat sekä makuun että terveellisyyteen. Se selittää sen kitkeryyden salsassa.

Nyt käytän kuumentamiseen tavallista oliiviöljyä. Tiedän, että erilaiset oliiviöljyt soveltuvat eri käyttötarkoituksiin.

• Kylmäpuristettu extra virgin: Salaatteihin, leivän päälle, jälkiruokiin.
• Tavallinen oliiviöljy: Kuumentamiseen, paistamiseen, kypsentämiseen.

Oliiviöljyyn liittyvä tieto on vähän sekavaa, mutta kotikokemukseni vahvisti sen asian, että lämpötilan kestokyvyssä on eroja oliiviöljyjen välillä.

Voiko oliiviöljyllä paistaa ruokaa?

Joo, voi paistaa. Itse paistan sillä usein. Esim. viime viikolla tein kanaa ja kasviksia pannulla Borgesin Classicilla. Tuli hyvää! Öljy ei savunnut eikä maistunut pahalle. Muistan kun kerran käytin kylmäpuristettua paistamiseen, se haisi pahalle ja maistui karvaalta. En tee sitä enää ikinä. Asunto haisi tuntikausia.

• Kylmäpuristettu öljy: salaatteihin, leivän päälle
• Borges Classic/öljysekoitukset: paistamiseen, grillaamiseen, friteeraukseen

Viimeksi kun kävin Prismassa oli tarjouksessa isot pullot Borgesin öljyä, ostin sieltä. Tuli halvemmaksi kuin S-marketissa. Taisi olla joku 3 litran pullo. Säilyy varmaan pitkään. Pitäisi paistaa jotain kalaa tällä viikolla. Ehkä lohta. Tai sitten kanaa ja riisiä.

• Prisma: usein tarjouksia
• S-market: kalliimpi
• Borgesin öljy: iso pullo, edullinen

En tykkää kylmäpuristetusta leivän päällä, liian vahva maku. Mutta salaatissa menee ihan hyvin, varsinkin jos on tomaattia ja mozzarellaa.

Kumpi on terveellisempää, oliivi vai rypsiöljy?

Rypsiöljy.

Terveellisempi vaihtoehto. Vähemmän tyydyttynyttä rasvaa. Runsaammin omega-3:sia.

• Rasvahappokoostumus: Rypsiöljyssä on edullisempi rasvahappoprofiili.
• Käyttö: Monipuolisempi, soveltuu päivittäiseen käyttöön.

Oliiviöljy: Hyvä, mutta rypsi voittaa terveysnäkökulmasta. 2023.

Mikä on terveellisin öljy?

Rypsiöljy. Pieni määrä tyydyttynyttä rasvaa. Sopii arkeen. 6% tyydyttynyttä, 11% omega-3.

Pellavansiemenöljy. Paljon omega-3. Ei paistamiseen. Herkutteluun. >50% omega-3. Yli puolet. Hajoaa kuumuudessa.

Oliiviöljy. Yksi öljyistä. Hyvä. Mutta rypsi parempi arjessa.

Öljy. Rasvaa. Terveellisempiä ja epäterveellisempiä. Valinta.

Tyydyttynyt rasva. Paha. Vähentää.

Omega-3. Hyvä. Lisää.

Ruoka. Polttoainetta. Valinnat vaikuttavat.

Elämä. Valintoja. Öljykin on valinta.

Kumpi on parempi, oliivi vai rypsiöljy?

Rypsiöljy on mielestäni parempi. Muistan lukeneeni siitä jostain terveysartikkelista, ehkä vuodelta 2023, en nyt muista tarkalleen mistä. Siinä korostettiin rypsiöljyn parempaa rasvahappokoostumusta. Oliiviöljy on toki hyvää, ja käytän sitä salaatinkastikkeissa ja paistamiseen, mutta rypsiöljy tuntuu terveellisemmältä vaihtoehdolta.

• Rypsiöljyn plussat:

  • Parempi rasvahappokoostumus.
  • Sisältää sekä omega-6 että omega-3 rasvahappoja.
  • Käytän itse sitä usein paistamiseen.

• Oliiviöljyn plussat:

  • Hyvä maku.
  • Käytän sitä salaatinkastikkeisiin.
  • Perinteinen ja monipuolinen öljy.

Mutta tuossa artikkelissa korostettiin, että oliiviöljyssä puuttuu omega-3:sta, ainakin melkein kokonaan. Se jäi mieleen. Muistan itsekin miettineeni asiaa silloin ja päätyneeni rypsiöljyyn sen takia. Toisaalta makuasia on tietenkin makuasia, ja joskus oliiviöljyn maku on todella hyvä. Käytän siis molempia, riippuen ruoasta.

Loppujen lopuksi: Rypsiöljy on terveellisempi vaihtoehto rasvakoostumuksen puolesta, mutta maku onkin sitten toinen juttu. Itse pyrin valitsemaan rypsiöljyn terveellisyysperustein, mutta käytän myös oliiviöljyä mielelläni.