Mikä öljy on paras ruoanlaitossa?

Mikä öljy on paras ruoanlaitossa? Rypsiöljy on terveellisin.

Mikä öljy on paras ruoanlaitossa vaikuttaa suoraan terveyteen ja ruoan makuun, joten oikean tuotteen valinta on ensisijaisen tärkeää keittiössä. Virheellinen tieto öljyjen lämmönkestosta aiheuttaa usein turhaa pelkoa tiettyjen rasvojen käytöstä paistamisen yhteydessä. Oikean tiedon avulla vältät turhat terveysriskit ja valmistat ruokaa turvallisesti jokaisella kerralla.

Mikä öljy on paras ruoanlaitossa ja paistamisessa?

Kysymykseen ei ole yhtä ainoaa vastausta, koska paras öljy riippuu siitä, mitä olet tekemässä. Jos haluat yhden öljyn, joka toimii lähes kaikessa – paistamisesta leivontaan ja salaattikastikkeisiin – suomalainen rypsiöljy on selvä voittaja. Se on kotimainen, edullinen, maultaan neutraali ja erittäin terveellinen valinta arkeen.

Rypsiöljy: Suomen yleisöljy, joka kestää kuumuutta

Rypsiöljyä pidetään usein terveellisimpänä öljynä jokapäiväiseen käyttöön. Sen salaisuus piilee rasvahappokoostumuksessa: siinä on erittäin paljon pehmeitä, terveellisiä rasvoja ja vähän kovaa, tyydyttynyttä rasvaa. Tarkalleen ottaen rypsiöljyssä on peräti 94 prosenttia pehmeitä rasvoja, mikä on enemmän kuin esimerkiksi oliiviöljyssä.^[1] Samaan aikaan se sisältää hyvän määrän omega-3-rasvahappoja, jotka ovat tärkeitä sydämen terveydelle. Tämä koostumus tekee siitä ravitsemuksellisesti erinomaisen valinnan.

Rypsiöljy kestää korkeita lämpötiloja erinomaisesti. Sen savuamispiste on noin 200–240 asteessa, mikä tekee siitä turvallisen ja vakaan vaihtoehdon niin pannulla paistamiseen, wokkaamiseen kuin uunissa käytettäväksi.

Rypsi vai rapsi – onko eroa?

Kaupan hyllyillä saattaa hämmentää sekä rypsi- että rapsiöljy. Ne ovat kuitenkin käytännössä sama asia. Molemmat ovat keltakukkaisia öljykasveja, joista rypsi menestyy paremmin pohjoisessa, Suomessa. Keski-Euroopassa keskitytään enemmän rapsiin. Käytännössä niiden maku, toimivuus ja ravitsemusarvot ovat identtiset, joten kumpi tahansa käy mainiosti.

Milloin kannattaa valita oliiviöljy?

Oliiviöljy on terveellinen ja maukas vaihtoehto, mutta sen käyttö vaatii hieman tarkkuutta. Extra virgin -oliiviöljy, eli kylmäpuristettu neitsytoliiviöljy, on parhaimmillaan kylmänä. Se tuo upean maun salaattikastikkeisiin, leivän dippaukseen ja valmiiden ruokien päälle lorautettuna.

Entä paistaminen? Tästä liikkuu paljon vanhentunutta tietoa. Uusimmat tutkimukset osoittavat, että neitsytoliiviöljy kestää kuumuutta yllättävän hyvin, paljon paremmin kuin aiemmin on uskottu. Se sopii mainiosti matalassa ja keskilämpötilassa tapahtuvaan kuullottamiseen, kuten sipulin pehmentämiseen, ja jopa nopeaan paistamiseen. Sen savuamispiste on noin 190–210 astetta ^[4], mikä riittää useimpiin kotikeittiön tarpeisiin. Suomessa on kuitenkin vahva uskomus, että oliiviöljyä voi käyttää ainoastaan kylmänä, vaikka tämä ei pidäkään paikkaansa. Jos kuitenkin paistat todella korkealla lämmöllä, esimerkiksi pihvin kunnon pinnan saamiseksi, rypsiöljy on silti varmempi ja vakaampi valinta.

Kookosöljy ja ghee: erikoistilanteiden erikoisrasvat

Kookosöljy sopii korkeisiin lämpötiloihin ja tuo ruokaan kookoksen maun. Se on kuitenkin erittäin tyydyttynyttä rasvaa – siinä on vain 7 prosenttia pehmeitä rasvoja ^[2]. Vaikka kohtuukäyttö on ihan fine, se ei ole päivittäiseksi perusöljyksi yhtä terveellinen kuin rypsiöljy.

Ghee taas on kirkastettua voita, josta on poistettu vesi ja maidon proteiinit. Se on laktoositon, sillä on korkea savuamispiste (noin 250 °C) ja se tuo ruokaan ihanan pähkinäisen, täyteläisen maun. Se on loistava valinta erityisesti intialaisten ruokien, currien ja korkealla lämmöllä paistettavien ruokien valmistukseen. Ghee on kuitenkin kalliimpaa kuin rypsiöljy, eikä sen maku sovi kaikkeen.

Näitä öljyjä ei kannata kuumentaa

On olemassa myös öljyjä, jotka ovat terveellisiä, mutta eivät kestä kuumuutta. Pellavansiemenöljy, saksanpähkinäöljy ja camelinaöljy ovat täynnä omega-3-rasvahappoja, mutta niiden rasvahapot tuhoutuvat ja voivat muodostaa haitallisia yhdisteitä kuumennettaessa. Nämä öljyt kannattaa säilyttää viileässä ja nauttia kylmänä, esimerkiksi salaattikastikkeissa tai jogurtin seassa. Niiden käyttö kuumassa pilaa sekä maun että terveysvaikutukset.

Näin säilytät ja käytät öljyjä oikein

Öljyn säilytyksellä on suuri merkitys sen laadulle. Pidä öljyt aina tiiviisti suljettuina ja poissa suoralta auringonvalolta, mieluiten viileässä kaapissa. Avaamattomana öljy säilyy pitkään, mutta avatun pullon käyttöikä on yleensä muutamasta kuukaudesta puoleen vuoteen. Jos öljy alkaa haista härskiintyneeltä, se on heitettävä pois.

Muista myös, että hyvä pinnoitettu pannu tarvitsee yllättävän vähän rasvaa. Liika öljy ei tee ruoasta parempaa, vaan lisää turhia kaloreita. Tärkeintä on käyttää sopivaa öljyä oikeaan tarkoitukseen – näin säästät sekä makua että terveyttä.

Näin eri öljyt vertautuvat toisiinsa

Rypsiöljy

94% pehmeitä rasvoja, runsaasti omega-3:a

Edullinen, kotimainen, laajasti saatavilla

Korkea (200-240°C), erittäin vakaa

Kaikkeen: paistaminen, leivonta, salaatit, uuni

Neutraali, ei peitä muita makuja

Extra virgin -oliiviöljy

Runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvoja

Kalliimpi, laatu vaihtelee paljon

Keskikorkea (190-210°C), kestää hyvin kotikäytössä

Kylmiin ruokiin, salaattikastikkeet, dippailu, matala kuullotus

Vahva, hedelmäinen, tuo makua ruokaan

Kookosöljy

Erittäin tyydyttynyttä (vain 7% pehmeitä rasvoja)

Kalliimpi, erikoisöljy

Korkea (noin 200°C)

Korkeassa lämmössä paistaminen, leivonta (kookoksen maku)

Selvä kookoksen maku

Arjen pelastaja: Liisan kokemus rypsiöljystä

Liisa, 35-vuotias kahden pienen lapsen äiti Helsingistä, kertoi turhautuneensa, kun keittiöstä piti löytyä viittä eri öljypulloa. Hän oli lukenut, että oliiviöljyä ei saisi kuumentaa ja kookosöljy oli hänestä liian kallista arkiruokiin.

Ensimmäisellä kerralla hän osti rypsiöljyä ihan testiksi. Paistoi sillä kananmunat aamulla – ne eivät tarttuneet pannuun eikä makukaan tullut läpi. Seuraavana päivänä hän paistoi samalla öljyllä lohipihvit ja teki salaattikastikkeen.

Liisan suurin oivallus tuli, kun hänen 4-vuotias tyttärensä söi tyytyväisenä uunissa rypsiöljyllä valmistettuja bataattilohkoja. "Ennen pelkäsin, että kaikki maistuu joltain öljyltä, mutta tämä oli täysin neutraalia. Lapset söivät ilman valitusta."

Nyt vuoden jälkeen Liisa käyttää edelleen yhtä ainoaa öljyä. Hän on huomannut, että ruoanlaitto on nopeampaa ja edullisempaa, ja perhe syö monipuolisemmin. "Tuntuu, että yksi stressi vähemmän keittiössä."